Quando se fala de cozinha coreana em Paris, a maior parte das pessoas conhece o bibimbap, o bulgogi, o kimchi... e é tudo. Por isso, se quiser alargar os seus horizontes e descobrir receitas que não se encontram tão frequentemente nas ementas dos restaurantes coreanos da capital, dirija-se ao Mugung, um novo restaurante coreano que abriu recentemente as suas portas no bairro Sentier.
A cozinha é dirigida por um verdadeiro chefe coreano, o que é um bom sinal. A conselho de Isabelle e das simpáticas empregadas de mesa, lemos imediatamente o menu. À primeira vista, parece muito completo, mas na realidade está dividido em várias secções facilmente compreensíveis.
A começar pelos dois menus de almoço, bibimbap (15 euros) ou asas (15 euros), e o menu de verão, com pratos ligeiros, como o Bingsu Noodle (18 euros), que fez tanto sucesso durante os meses de verão que está prestes a ser adicionado ao menu permanente do restaurante.
O Mugung propõe também pratos para partilhar com os clientes, como as asas à coreana, com ou sem osso, picantes ou caramelizadas (7,50 euros por quatro), um farandole de panquecas coreanas (12,50 euros), preparadas pelo chefe ao mais alto nível, com a crocância certa no exterior e o derretimento absoluto na boca no interior, com marisco, carne de vaca, cebolinho ou kimchi.
Os raviolis e outros kimchi picantes (6,50 euros), tesouros da culinária coreana, completam o menu, todos em quantidades generosas para o preço. Mas o que realmente nos interessa são os pratos pouco conhecidos que não se encontram em mais lado nenhum, como o fondue do exército (36 euros para duas pessoas), que leva o nome dos ingredientes que contém, deixados para trás depois da guerra e misturados com pratos locais para criar esta receita.
Outro prato delicioso é o fondue coreano (38 euros para duas pessoas), com carne de vaca marinada num caldo de fruta que lhe dá um toque de doçura, e uma série de legumes - couve chinesa, pimentos, cebolas, cenouras, curgetes, cogumelos - para uma dose de conforto.
Os fãs de queijo de corda não ficam de fora, com o Mugung a oferecer um prato invulgar que gostaríamos de ter experimentado mais cedo: frango com queijo de milho (36 euros para duas pessoas), um prato de queijo derretido servido diretamente da caçarola de ferro fundido, com pedaços tenros de frango, milho e uma técnica muito especial para o comer sem o sujar, que as empregadas têm todo o gosto em ensinar.
E para refrescar, nada como um gole de uma das suas bebidas geladas de yuzu ou ameixa (6 euros).
Não há dúvida de que o Mugung optou por privilegiar os pratos menos conhecidos e, afinal, é isso que se procura quando se experimenta um restaurante de cozinha de outros países: grandes descobertas, técnicas cuidadosamente ensinadas para comer como manda a tradição, receitas e encontros apaixonantes.
Mugung é tudo isto. Por isso, prometemos voltar e experimentar as outras maravilhas do menu, enquanto brindamos com soju. Geonbae!
