Com 220.000 seguidores no Instagram e 137.000 no Youtube, é muito provável que já tenha visto a sua cara - e o seu imparável arsenal de facas - num vídeo de culinária. O chef Eloi Spinnler, estrela das redes sociais, está finalmente a abrir o seu segundo restaurante em Paris, há muitos meses anunciado.
E para isso, o chefe continua a sua exploração dos sete pecados mortais. Depois de Orgueil, no 11º arrondissement, ele volta agora a sua atenção para a Raiva, abrindo o seu segundo restaurante na gourmet Rue Richer. Mas atenção, não há raiva à vista, apenas uma raiva saudável, impulsionada por um desejo ardente de promover uma melhor alimentação e hábitos alimentares.
Tal como no Orgueil, o Eloi Spinnler propõe uma cozinha altruísta e sem desperdício, temperada à francesa, numa decoração concebida pelo gabinete de arquitetura Friedmann & Versace, que privilegia os produtos em segunda mão. A peça central é uma lareira em forma de dragão, esculpida à mão pelo artesão Gesso, e banquetas adornadas com um tecido que retoma o tema das criaturas mitológicas, com motivos de fénix.
Consciente das questões ambientais do nosso tempo e marcado pelo desperdício alimentar a que assistiu nas grandes casas que frequentou durante a sua aprendizagem, o chefe decidiu adotar uma política de desperdício zero. Convencido de que nada se desperdiça e que tudo se pode transformar, aproveita todas as partes da fruta e dos legumes - pele, polpa, sementes -, utiliza as miudezas em vez das partes nobres, aproveita as carcaças para fazer molhos e reduz a sua pegada de carbono trabalhando com produtores locais que lhe fornecem apenas produtos da época - fruta, legumes, mas também peixe.
À semelhança doOrgueil, que revelou uma sala escondida junto às cozinhas onde se podia desfrutar de um menu diferente do do restaurante, o Colère também está dividido em duas partes distintas. Por um lado, o bistrô, aberto à noite e ao almoço aos fins-de-semana, com pratos para partilhar e menus de almoço acessíveis (18, 23 e 28 euros). Por outro lado, o lado do teatro, que acomoda até 15 pessoas e está escondido atrás de uma cortina pesada, oferece uma experiência imersiva em frente à cozinha aberta, todas as noites às 20h, com um menu de 7 pratos (78 euros, 122 euros com comida e vinho) e um menu de 4 pratos (50 euros, 80 euros com comida e vinho) ao almoço de quinta a domingo.
No seu menu, o Colère propõe uma cozinha francesa enriquecida com um toque picante de outros lugares. Experimente, por exemplo, a roleta russa, um brioche escamoso com um recheio que guarda algumas surpresas quando cortado (11 euros), o ovo de vulcão com tinta de lula e maionese de malagueta (9 euros), o arroz de Camargue cacio e pepe, redução de vinho tinto, gema de ovo e estaladiço de arroz (15€), gnocchi à la romaine, espinafres, queijo comté e ovo escalfado (16€), pescada em crosta de sal envolta em folha de couve e shiso (41€), tarte tatin de legumes com creme de limão (20€), parmentier de pato com molho de carne e puré de manteiga fumada (24€), costeleta de porco do Tarn marmoreada, tostada na sala de jantar em crosta de sal e servida com pommes dauphines e coulis de agrião (39€), ou flan de baunilha com caramelo de chilli (11€) e soufflé de chocolate com gelado de kasha (14€) para sobremesa.
É um novo endereço que deverá ser notícia muito, muito rapidamente!
