Shiro, restaurantul fusion din Saint-Germain-des-Prés

Bucătăria de fuziune nu este moartă, nu, nu. Dovada este această nouă adresă care își deschide porțile în Saint-Germain-des-Prés. Denumit Shiro, acest nou restaurant, situat ideal lângăbiserica din Saint-Germain-des-Prés, îmbină bistronomia franceză și influențele japoneze pe două etaje sub egida bucătarului Hiroyuki Ushiro.

Meniul à la carte prezintă produse de sezon în cea mai simplă formă a sa. La prânz, gurmanzii locali și cei aflați în vizită se pot bucura de un bento cu nouă feluri de mâncare mici, inclusiv carpaccio de doradă cu vinetă de prune Ume, escabeche de pește prăjit și marinat, cod cu tartar de langustină, piure de conopidă și cremă de yuzu, și chiar file de vițel cu un pat de șalău confit, sparanghel sălbatic, tuile de frunze de lotus și sos de muștar.

• Citește și el
• Blossom, restaurantul liniștit cu grădină al bucătarului Anaïs Foray de la hotelul Sofitel Paris Le Faubourg.
• Dalia, un remarcabil restaurant levantin în cartierul Sentier
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine

Bucătarul Ushiro oferă, de asemenea, un meniu Omakasé cu șase feluri de mâncare pe carte albă pentru prânz și cină, care vă poartă într-o călătorie culinară în cealaltă parte a lumii. Meniurile variază în funcție de inspirația bucătarului și de ceea ce este disponibil. Acesta constă într-un amuse-bouche, două antreuri, un pește, o carne și un desert, toate acestea putând fi asortate cu vin sau sake pentru a fi și mai originale.

În timpul vizitei noastre, am optat pentru antreul de pui la temperatură scăzută (22 €), acoperit cu un sos de susan și puțin palid, și pentru tartarele de somon, proaspete, dar cu adevărat chioare.

Urmează două feluri de mâncare diferite, dar (din păcate) asemănătoare din punct de vedere al acompaniamentelor - aceleași legume, pregătite în același mod, în ambele farfurii: pe de o parte, friptura de Wagyu (59 €) cu un jus de vițel și sos teriyaki, prăjită foarte repede; iar pe de altă parte, conserva, care era foarte fragedă.

Cei care au o poftă de dulce pot opta, ca și noi, pentru un mochi daifuku (12 €) cu fructe de pădure roșii sau pentru un vacherin răcoritor (12 €) cu sorbet de yuzu și grapefruit, în timp ce iubitorii de cocktailuri vor fi încântați să descopere un meniu de cocktailuri care combină aromele franceze și japoneze.

Descoperiți, de exemplu, Shiro (Hibiki - whisky japonez - piure de kiwi, castravete, lime, suc de aloe vera, mentă proaspătă presărată cu matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin japonez - tonic de hibiscus și fructe roșii proaspete pentru o notă de vară) sau Pink Matcha (mocktail preparat cu piure de litchi și căpșuni, suc de afine, mentă proaspătă și praf de matcha).