La doar o aruncătură de băț deOpéra Garnier, braseria Chimère vă scufundă într-o atmosferă elegantă și liniștită, care amintește de cele mai frumoase decoruri din anii '70 din Mad Men, fără fumul de țigară. Încă de la început, această neo-brasserie, care tocmai și-a deschis porțile în acest cartier plin de viață al capitalei, fascinează prin frumusețea sa.
Banchete de catifea de culoarea cărămizii, un bar central impunător cu curbe argintii, scaune înalte cu motive Savannah, numeroase oglinzi care măresc încăperea reflectând în același timp lumina zilei, covoare de lână și obiecte de epocă așezate cu nonșalanță pe console lăcuite: decorul monocrom minuțios este opera lui Necchi Architecture, ale cărui inspirații merg de la François Catroux la filmul American Gigolo.
În spatele acestei braserii mai intime decât pare se află echipa din spatele Comptoir des Petits Champs, un bistrot francez și o cramă de vinuri care se află, așa cum îi spune și numele, pe rue des Petits Champs. În spatele sobelor, Cédric Saint-Marc a decis să își transforme planurile fanteziste în realitate și să cedeze cântecului de sirenă, lăsându-și slujba de avocat pentru afacerea cu restaurante. Și pare clar că acest notar, acum bucătar autodidact, a făcut alegerea corectă.
În bucătărie, el gătește în stil bistro, reinventând codurile cu produse de sezon obținute cu grijă direct de la producători. Nu este surprinzător, așadar, că unele dintre brânzeturile și mezelurile (8-14 euro) pot fi savurate în forma lor cea mai simplă, ca preambul, pentru a înveseli începutul mesei.
Alături de acestea se află creierul de Canut și urechile la grătar, Camembert prăjit (13 €) sub formă de crochete pentru degetul mare și praz în vinegretă (9 €) acoperit cu migdale, fistic prăjit și o lingură de smântână crudă. Farfuriile mici sunt egalate de generozitatea celor mari, cum ar fi parmentierul de miel - specialitatea zilei - sau obrazul de vită topit cu păstârnac și parmezan (25 €).
Originalitatea lui Chimère se bazează, de asemenea, pe o metodă de gătit foarte specifică, cea a fierberii înăbușitoare și parfumată, care rezervă aceeași soartă legumelor (prazul menționat mai sus) ca și cărnii. Pentru a calma flăcările, puteți opta pentru un pahar de vin curat, fie natural, fie biodinamic - dar unele sticle nu respectă aceste diktaturi - sau pentru un cocktail.
Iar pentru desert, Cédric Saint-Marc este întotdeauna cel care preia conducerea, cu această crème brûlée de vanilie (9 euro), caramelizată conștiincios, sau cu acest cheesecake cu busuioc (10 euro), ușurat cu fructe proaspete ale pasiunii pentru a se revărsa.
O nouă masă pe cât de obraznică, pe atât de cochetă.
Loc
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Prețuri
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Site-ul oficial
chimere-4septembre.fr
