Bombance, un restaurant bistronomic ascuns pe rue des Blancs Manteaux, în inima cartierului Marais, este plin de răutăți și de mizerii. În spatele fațadei sale verzi ca apa, cu ferestre mari, se află trei prieteni: Louis și Paul, în sala de mese, însoțiți de Guillaume, bucătarul care a lucrat în restaurante gastronomice și cu stele Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Cei doi din urmă s-au întâlnit pe băncile de la Ferrandi. Am sărit la ușă.
Ne-a plăcut imediat locul. Mesajul este clar: bucătărie sezonieră, regională, produse locale obținute cât mai aproape de producători, meniuri accesibile la prânz (24 de euro aperitiv/ felul principal/dessert, 28 de euro meniul complet) și un meniu scurt care se schimbă frecvent.
Și este un meniu ispititor, care alternează marile clasice franceze (un uimitor pâté en croûte din fețe de vițel, ciuperci porcini și foie gras; 16 €) cu o odă adusă plantelor în toată splendoarea lor (acest platou vegetarian colorat, alcătuit dintr-un sortiment de legume și murături în o mie și una de feluri; 18 €).
Abatele fac și ele parte din meniu, ca în cazul acestui diabolic pressé de picioare de porc și salată de varză roșie și oțet (14 €), sau al plăcintelor dulci, felul de mâncare emblematic al localului (42 €), toate generoase, cu morse, sos de morse și vin galben și millefeuille de cartofi. Este un fel de mâncare care ne face să uităm de vară și să redescoperim aromele toamnei, la fel ca și crumble-ul de mirabelle cu prune, ultimul al sezonului.
Când vine vorba de băuturi, restaurantul se axează pe vinuri franțuzești cu tentă naturală, dar nu numai. Totul sună adevărat, la fel ca și restul. O descoperire minunată care te lasă cu zâmbetul pe buze.
Loc
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Site-ul oficial
www.bombanceparis.fr
