Empreinte, bucătăria regională franceză a bucătarului Jérôme Laurent

Empreinte bifează toate căsuțele unui restaurant cu bun gust, respectuos cu mediul și cu consumatorul, datorită produselor de calitate, de sezon și cât se poate de locale, obținute de la mici producători, crescători, horticultori și viticultori care au un lucru în comun: pasiunea pentru meseria lor și pentru pământul lor. Este o pasiune care își lasă amprenta pe fiecare fel de mâncare din noul restaurant al bucătarului Jérôme Laurent.

"Fie că este vorba de un brutar pasionat care ne furnizează pâinea noastră crocantă, de un grădinar de piață care cultivă legume organice colorate sau de un covăsător de brânzeturi, toți contribuie la esența meniului nostru", explică bucătarul.

Carne de miel din Aveyron, vițel de crescătorie din Ségala, porumbel de la Hubert Héliès, rață de la Ferme de Bouyssou, porc de crescătorie din Mont Lagast, carne de vită de la ferma de familie din Lariès - acestea sunt doar câteva dintre animalele de calitate din meniul care se schimbă în funcție de piață, de noii veniți și de anotimpuri.

Același lucru este valabil și pentru peștele, moluștele și crustaceele direct din Bretania, legumele din Jardins de Brières, citricele din Bachès, cerealele și legumele organice din Aveyron, untul din Ferme de Beillevaire și brânzeturile selectate și maturate de Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho și Xavier Thuret.

• Citește și el
• Restaurantele Locavore din Paris, adresele noastre de top pentru mâncare locală
• Restaurantele sănătoase și ecologice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top

Produsele bune de pe terroir-ul francez stau la baza acestui nou restaurant, primul pe care Jérôme Laurent îl deschide în nume propriu. La Empreinte, deschis la doi pași de Bursă, acest bucătar, care a lucrat mulți ani alături de Yannick Alléno - în special la Le Meurice, Le Terroir Parisien și Le Stay - oferă o bucătărie franceză tradițională.

Sprijinit de Florian, fratele său și managerul restaurantului, el propune meniuri de descoperire (numai!), la 39 de euro pentru un antreu/ felul principal/dessert, 59 de euro pentru un meniu cu 4 feluri de mâncare, 75 de euro pentru un meniu cu 5 feluri de mâncare și chiar un meniu pentru copii la 25 de euro pentru a-i ajuta pe cei mici să descopere tot ce are Franța mai bun de oferit. De asemenea, se oferă și combinații de vinuri și mâncăruri, iar crama are peste 100 de vinuri, toate franțuzești!