Un restaurant tipic francez într-un cartier șic al capitalei: aceasta este provocarea cu care se confruntă Vendémiaire, braseria franceză care și-a deschis ușile liniștite la doi pași de Les Invalides, sub impulsul lui Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Acest fost avocat, devenit restaurator, a ales să își înființeze primul restaurant în Chez les Anges, fostul restaurant al lui Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, care are puține cunoștințe în domeniu, a apelat la ajutorul agenției Black Balloon și al partenerei sale Laëtitia Benedetti pentru a renova și decora această braserie elegantă într-un mod care este deopotrivă retro și contemporan, precum și la un bucătar cu o experiență dovedită în trecut, Santiago Guerrero .
După ce a lucrat la Pré Catelan și la Prince of Wales, acest bucătar-șef elvețiano-columbian a obținut primul său post de bucătar-șef la Biondi, excelentul restaurant argentinian situat la doi pași de Cirque d'Hiver, înainte de a participa la deschidereahotelului Maison Mère și de a se alătura apoi bucătăriei hotelului Terrass'. Pentru Vendémiaire, el a făcut echipă cu Asia Goncalves, bucătarul-patiser, care a venit de la Lenôtre.
De la micul dejun până la cina târzie, Vendémiaire sărbătorește gastronomia franceză cu un meniu tipic de braserie care celebrează terroir-ul francez. Se pune accentul pe aprovizionarea cu produse de sezon de la producători atent selectați și pe catering pentru toate dietele.
Contrar a ceea ce v-ați putea aștepta de la acest tip de adresă în acest tip de cartier, Vendémiaire se bazează pe un meniu scurt de patru antreuri, patru feluri principale, patru deserturi și două feluri de mâncare de împărțit, sinonime cu calitatea. Pentru a da startul acestei noi aventuri, meniul include gravlax de somon cu cremă de lămâie; tartare de vită cu capere prăjite; ciuperci la tigaie cu mazăre și coacăze roșii; și roșii heirloom cu căpșuni și pudră de măsline negre.
Apoi se servește file de păstrăv cu icre de păstrăv beurre blanc; pulpă de porc cu sos de miere și muștar; friptură de vită cu sos chimichurri; costiță franțuzească (aprox. 1 kg) prăjită la cărbune; coaste de miel la grătar cu crustă de ierburi și conopidă prăjită. Pentru desert, masa se încheie cu un mousse de ciocolată acoperit cu crumble de cacao și zmeură; o pavlova cu fructe roșii; sau o crème brûlée de vanilie.
Mâncare bună, franțuzească, pentru a mulțumi palatele pariziene și pe cei care vizitează capitala. Aceeași tradiție tricoloră se regăsește și în pahare, cu o selecție de beri franțuzești și chiar pariziene, băuturi spirtoase franțuzești în cocktailuri și vinuri selectate de maestrul cramist Thierry Guemas, cu posibilitatea de a asorta mâncare și vinuri bune, dar și, ceea ce este și mai original, mâncare și beri. Există suficient loc pentru a toasta în salonul privat , care are 12 locuri, sau pe terasa cu 60 de locuri.
În timpul zilei, Vendémiaire oferă, de asemenea, un meniu counter service, cu ouă mayo, stridii, terrine, brânzeturi de fermă și burgeri.
Date și orar
De la 17 septembrie 2024,
Loc
Vânzări
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Site-ul oficial
vendemiaire.paris
