Alain Ducasse sa nikdy nezastaví! V rozhovore pre Sortiraparis.com, ktorý sa uskutočnil v júli minulého roka, odhalil michelinský šéfkuchár, ktorý práve otvoril továreň na zmrzlinu, svoje budúce projekty v Paríži, vrátane Sapid, reštaurácie založenej na dobrom jedle za veľmi rozumné ceny a s dôrazom na úctu k prírode, ktorá otvorila svoje brány 6. septembra.
V rozhovore pre Sortiraparis, ktorý sa vysielal naživo na Tiktok, šéfkuchár Ducasse prezradil, že "prírodná" reštaurácia s názvom Sapid sa čoskoro otvorí na ulici de Paradis v 10. obvode. Pripomeňme, že"prirodzenosť" je koncept, ktorý Alain Ducasse vymyslel najprv v kuchyni palácového hotela Plaza Athénée a neskôr ho rozvinul do podoby zdravej, ale veľmi gurmánskej donáškovej služby s názvom Naturaliste! . Šéfkuchár opisuje tento koncept takto: "Prirodzenosť znamená prípravu jedla, ktoré je dobré pre zdravie ľudí, ktorí ho jedia, a dobré pre planétu.
"Budeme otvárať na adrese 54 rue de Paradis, s refektárom a spoločnými stolmi, všetko v druhom použití," vysvetľuje."Nebude to drahé, je to refektár-reštaurácia, kde sa budeme stravovať za 20 až 30 eur vrátane nápojov." A na tanieri šéfkuchár oznamuje, že"95 % toho, čo budete jesť, bude zelenina a obilniny a trochu živočíšnych bielkovín z mora, z udržateľne ulovených rýb, ako korenie, takže živočíšnych bielkovín bude len 5 %. To všetko preto, aby sme dbali na zdravie jednotlivca, ktorý konzumuje, a dbali na planétu, dbali na svoju peňaženku, dbali na miesto, ktoré je chutné a zároveň má druhé využitie."
V reštaurácii Sapid chce šéfkuchár Marvic Medina vymýšľať zdravú kuchyňu s priamym prepojením na pôdu a jej producentov, s ambíciou spojiť ľudí s prírodou. Jedálny lístok Sapid, ktorého 95 % tvoria zelenina a obilniny, ponúka každý deň živú zmes čerstvých produktov a originálnych chutí. Pre Alaina Ducassehoje snaha o tesný účet a zároveň uprednostňovanie zdravých, dobre pripravených jedál s nízkym vplyvom na životné prostredie skutočným hazardom.
V spoločnosti Sapid je cieľom ponúkať zdravé, výživné a kvalitné výrobky za nízke ceny. A aby sa tieto ceny znížili, neprichádza do úvahy zníženie kvality surovín. Takže práve v oblasti služieb sa epic Alain Ducasse rozhodol znížiť náklady. V reštaurácii Sapid sa stravujete à la bonne franquette a na konci jedla si sami upratujete svoj podnos.
Jednoduché zelené priečelie s debničkami zeleniny vo výklade a jemné ružové tóny výzdoby interiéru, ako aj priestrannosť reštaurácie okamžite upútajú pozornosť okoloidúcich. Keď prejdete dverami (a po preukázaní sa preukazom zdravotnej poisťovne), zamierite ku kioskom, aby ste si objednali.
Na jedálnom lístku je väčšinou zelenina a obilniny, ktoré sa pripravujú priamo na mieste. Niekedy sa kuchári odvážia aj na poschodie, aby doplnili zásoby ovocia a zeleniny, ktoré sú vystavené vo výklade a ktoré sú k dispozícii aj zákazníkom v samoobslužnom režime. V ponuke sú 4 predjedlá, 4 hlavné jedlá a 4 dezerty, z ktorých každý je lákavejší ako predchádzajúci.
Na úvod sú v ponuke predjedlá Burrata, marinované uhorky, zelené figy: burrata vyrobená v Paríži z marinovaných uhoriek, horčičných semienok rehydratovaných v šťave zo spálených uhoriek, zelených figových uhoriek a figového listu alebo Pečené baklažány, mustabal, vlašské orechy a bazalka: s pečeným a potom vyprážaným baklažánom, podávaným s muštabalom, zeleninovým lečom, bazalkou a praženými vlašskými orechmi.
Ako hlavné jedlo si zamilujete Cícer dusený v sladkom korení, rasta a vajce na mäkko: cícer varený v sladkom korení s čerstvým jogurtovým korením, vajcom na mäkko, mätovým šalátom, cibuľou a arašidmi alebo Quinoa rafraichi, letná zelenina, drvená paprika s paprikou: šalát z quinoy s pečenou zeleninou, paprikou, údenou paprikou a vyprážanou quinoou.
Na záver si ako dezert vychutnajte Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nectavignes marinované vo víne verveine podávané s marhuľovým kompótom, fromage frais a želé z vína verveine alebo Mousse au chocolat, grué de cacao: ľahká 75% čokoládová pena s kockami pečeného čokoládového chleba z Chambellandu.
Po objednaní jedla si sadnete k vybranému stolu a počkáte, kým vás zavolajú krstným menom, aby ste si vyzdvihli svoj podnos. Príbory a obrúsky sú uložené vo vedrách na stoloch a voda je k dispozícii v zadnej časti miestnosti. Na záver tohto chutného jedla je k dispozícii aj kávovar. Na záver nezabudnite pri odchode upratať svoj podnos.
Alain Ducasse využil rozhovor pre Sortiraparis aj na to, aby prezradil, že o niekoľko mesiacov plánuje otvoriť továreň na sušienky, pravdepodobne neďaleko svojich ostatných tovární, neďaleko Bastily. Vyzývame všetkých fanúšikov sušienok a chlebíčkov! "Určite sa stanem výrobcom sušienok. (...) Chcem vyrábať najlepší chlieb na svete," hovorí.
Dátumy a rozvrh
Od 6. september 2021
Miesto
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Ceny
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
