Jun: japonská fusion reštaurácia v centre Saint-Germain-des-Prés

Pravidelní návštevníci štvrte Saint-Germain-des-Prés si túto zmenu určite všimli. Dom Cod už nie je viac. Táto slávna reštaurácia zatvorila svoje brány a od novembra 2022 ustúpila novej ultra gurmánskej adrese, ktorá stále ponúka japonské špeciality, ktoré máme tak radi. Názov? Jun!

V reštaurácii Jun je japonská gastronómia na prvom mieste. Ale pozor, tu sa prezentuje ako fusion kuchyňa s viacerými inšpiráciami, ale taká chutná. V kuchyni pracujú dvaja skvelí japonskí šéfkuchári. Na jednej strane je Shu Hasegawa. Je špecialistom na japonské umenie sashimi a svoje skúsenosti získal v mnohých špičkových japonských reštauráciách. Vedľa neho je Yoshifumi Morita, bývalý tokijský pekár, ktorý pracoval aj v Buddha Bare v Paríži. Po šiestich rokoch spoločnej práce v bare des Prés sa Shu a Yoshifumi rozhodli pokračovať v spolupráci v podniku Jun.

Aby podráždili chuťové poháriky svojich zákazníkov, obaja šéfkuchári vsadili na autorskú kuchyňu a bohaté a odvážne menu. Čo je na jedálnom lístku? Obľúbené japonské kulinárske špeciality v modernej verzii v kombinácii s chuťami z celého sveta. Áno, v reštaurácii Jun môžete cestovať do Peru, Kórey alebo dokonca do Francúzska. Spoločným menovateľom reštaurácie však zostáva krajina vychádzajúceho slnka s japonskými ingredienciami, ako sú yuzu, miso a ponzu, ktoré nájdete na každom tanieri.

Japonsko je aj základom scénografie. Jun, ktorý je viditeľný zvonku, odhaľuje mimoriadne starostlivú výzdobu. Ak sa pozriete hore, uvidíte oblak rozkvitnutých čerešní. Sú tu aj krásne, impozantné visiace japonské lampióny a komodaru, slávne sudy používané na uskladnenie saké, umiestnené vysoko neďaleko baru.

Moderné prostredie ideálne na vychutnávanie spoločných jedál, ktoré s láskou pripravujú Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita. Pretože v reštaurácii Jun je varenie predovšetkým o zdieľaní. Studený predkrm, dva teplé predkrmy, ryba alebo mäso, po ktorých nasledujú kalifornské rolky alebo maki... možnosti sú nekonečné.

My začíname šťavnatým, pikantným žltohlavým tiraditom, podávaným ako ceviche a obohateným o korenie aji amarillo a červené shiso. Tento pokrm, správne okorenený, nás za pár sekúnd prenesie do Peru!

• Prečítajte si tiež
• Isshin: vynikajúca japonská reštaurácia ramen s pohlcujúcou výzdobou v Paríži
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

Potom je tu chutný, mimoriadne rozplývajúci sa tatarák z polotovarov kreviet. Tento studený predkrm, obohatený o yuzu a medovú zálievku a niekoľko kúskov krémového manga a granátového jablka, je na nezaplatenie. Je to rozkoš!

Nasleduje pôsobivý tanier japonských húb dusených na masle a ponzu. K nim si vyberáme grilovanú čiernu tresku marinovanú v miso omáčke, pripravenú do dokonalosti.

A na záver slanej časti sa obraciame na dva druhy kalifornskej rolky. Na jednej strane milujeme polotovar z tuniaka s jalapeňovým vinaigrette. Na druhej strane kalifornskú rolku s hovädzím mäsom tataki, tiež polotovar. Celé je to zaliate misom s korením sansho a ponzu.

Ak vám ešte zostane miesto, Jun ponúka nie menej ako 5 dezertov, vrátane nevyhnutného yuzu cheesecake. Na záver sa nechajte zlákať tiramisu zo zeleného čaju s prekvapivým kávovým želé.

K tomu všetkému vám podnik ponúka víno a saké, ako aj koktaily, ktoré sa hodia k jedlám, ako napríklad "Mohïto" s rumom, vanilkovým sirupom, limetkou, japonskou mätou a bergamotom alebo "Jun Mule " z ginu, cukrového sirupu, limetky, zázvoru a zázvorového piva.

Vďaka svojej fúznej kuchyni, ktorá predstavuje japonskú gastronómiu v celej jej rozmanitosti, sa podniku Jun darí prekvapovať a zvádzať naše chuťové poháriky už od prvého sústa!