Vďaka chutným rezancom, upokojujúcemu vývaru, bambusovým výhonkom a plátkom chashu ramen nikdy neprestane lákať chuťové poháriky mnohých gurmánov. Predpokladá sa, že ramen, ktorý je v Japonsku mimoriadne populárny, pochádza z Číny. Do krajiny vychádzajúceho slnka sa dostal začiatkom minulého storočia, okolo roku 1900, počas éry Meidži. Dôkazom jeho dnešnej slávy je, že ramen má v každom regióne krajiny svoj vlastný recept!
Teraz však už nemusíte chodiť do Japonska, aby ste si pochutnali na dobrom ramene. Už niekoľko rokov vzniká v hlavnom meste množstvo reštaurácií. Dnes vás zoberieme na prehliadku reštaurácie Ghido Ramen, autentickej adresy, ktorá stojí za návštevu!
Za touto reštauráciou stojí Alain, ktorý neváhal v roku 2016 vstúpiť na japonskú pôdu, aby sa v Jokohame zaškolil v umení ramenu. Do Francúzska sa vrátil s pevným základom vedomostí a techník, niekoľkými receptami prepracovanými pre túto príležitosť a túžbou založiť si vlastnú reštauráciu. Po otestovaní niekoľkých svojich receptov otvorením pop-up prevádzky v 13. obvode sa Alain napokon odhodlal a na jeseň 2023 otvoril svoju prvú reštauráciu. Odchádza teda do 10. obvodu, aby otvoril dvere reštaurácie Ghido Ramen. Nie je tu žiadna pohlcujúca ani nevšedná atmosféra, ako by sa mohlo zdať niektorým ľuďom. Výzdoba je jednoduchá, ako v mnohých japonských prevádzkach. Čo je vnútri? Niekoľko drevených stolov a tucet miest na sedenie, nepočítajúc tie, ktoré sú k dispozícii priamo pri pulte, aby sme mohli sledovať Alaina, ako pred našimi očami pripravuje svoj ramen.
V Ghido Ramen je všetko domáce, napríklad rezance vyrábané pomocou pôsobivého 400-kilogramového stroja, privezeného priamo z Japonska a umiestneného v rohu reštaurácie. Vývar sa pripravuje v obrovskom hrnci v laboratóriu v suteréne reštaurácie. A plátky chashu, slávneho bravčového mäsa, sa flambujú za pultom. Všetko sa varí a pripravuje pred našimi očami, aby sa naše chuťové poháriky podráždili. Hojný a chutný ramen môže byť ešte sýtejší. Veľké chute si môžu pridať niekoľko príloh, ako napríklad nevyhnutné (a také chutné) marinované vajíčko uvarené na mäkko, riasy nori (štyri listy navyše) alebo chashu (dva plátky).
V jedálnom lístku sa Ghido Ramen zameriava na ramen Tonkotsu. Je považovaný za jedno z najobľúbenejších japonských jedál ramen a pozostáva z hustého, bohatého vývaru z bravčových kostí, ktoré sa veľmi dlho dusili, mäkkých pšeničných rezancov, dvoch plátkov duseného bravčového mäsa, listu riasy nori, menma (bambusových výhonkov), zelenej cibuľky a špenátu.
Alain sa zameriava na ramen Tonkotsu a jeho hlavným cieľom je predstaviť zákazníkom skvelú klasiku, ktorá sa tradične podáva v Japonsku. V reštaurácii Guido Ramen je v ponuke 5 verzií ramenu Tonkotsu, počnúc "Tonsio " s domácou omáčkou v kombinácii s vývarom, po ktorej nasleduje vynikajúci "Tonkotsu Shoyu ", ktorý vrelo odporúčame s "mandare shoyu ", domácou sójovou omáčkou. Vývar je dokonale vyvážený, ani príliš ľahký, ani príliš hustý! Plátky bravčového mäsa sú veľmi jemné a rezance dokonale uvarené. Skutočná lahôdka!
Ak máte radi čierny cesnakový olej, ramen "Tonkotsu Mayu " si zamilujete. A ak máte radšej trochu ostrejší ramen, vyberte si "Spicy Tonsio " alebo "Spicy Tonkotsu Shoyu", ktoré sa pripravujú z domáceho chilli oleja a chilli pasty.
Ghido Ramen ponúka aj tri verzie "Mazemen " , ramenu bez vývaru (ideálny pre verziu so sebou): klasický, pikantný a vegetariánsky.
Ak máte veľký apetít, ako predjedlo si môžete objednať slávne edamame alebo "Chashu Don" , šťavnatú misku ryže s kúskami chashu, pažítkou a domácou omáčkou, ktorá sa výborne hodí.
Hoci reštaurácia zatiaľ neponúka dezerty, Ghido Ramen má v ponuke niekoľko nápojov k ramenu vrátane piva, čaju a vína.
Ghido Ramen je jednou z tých malých, nenápadných reštaurácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktoré vás vezmú na cestu do krajiny vychádzajúceho slnka bez toho, aby ste opustili hlavné mesto. Preto neváhajte a objavte túto gurmánsku adresu, ktorá poteší milovníkov pravého a chutného ramenu.
Miesto
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Ceny
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Oficiálna stránka
www.instagram.com
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatka od 12.00 do 14.30 a od 19.00 do 22.30 hod. v sobotu a nedeľu od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 22.20 hod.
