Selva, den peruanska barrestaurangen nikkei

Selva är namnet på denna sydamerikanska restaurang i Paris. Bege dig till 5:e arrondissementet, mittemot Musée de Cluny, för att festa på latinska originalrätter som doftar glöd och kryddor.

Vill du unna dig något gott och samtidigt upptäcka nya smaker? I så fall kommer du att älska Selva, dencolombiansk-peruanska restaurangen som öppnade bara en månad före stängningen 2020 och som nu väntar på dig i sina många olika utrymmen.

På utsidan finns två terrasser, en som vetter mot restaurangen och den andra i vinkel framför Musée Cluny. På insidan är det djungel som gäller. Vid ankomsten möts man av en stor växtbar med ett vackert gruppbord. Till höger finns ett rum med flera bord.

Sedan går vi längs trappan och dess gröna vägg för att upptäcka ett annat stort rum på övervåningen. Kort sagt, det råder ingen brist på utrymme i denna lummiga miljö, vare sig det regnar eller skiner.

På menyn står sydamerikanska specialiteter, med peruanska och colombianska smaker i bistronomisk stil. Två begåvade kockar står vid rodret: Felipe Camargo, som arbetade på Manko, och Jose Orlando .

Vi börjar måltiden med några goda cocktails från huset. Vi fick den utmärkta Pisco Sour, som kombinerar Pisco, citron, socker, äggvita och Angustura. En riktig njutning att upptäcka. De alkoholfria drinkarna kommer också att bli glada över de härliga drinkarna.

På tallriken är solen framme, oavsett årstid. När vi återvände i vintras provade vi :
En gudomlig fiskcarpaccio som heter Tiradito Nikkei, denna rätt består av vild blå fisk, olika beroende på vad som anländer, kumquat, avokado, kiwi, kålrot, allt toppat med Nikkei ponzu-sås. Nikkei-köket (smeknamnet på de japaner som emigrerade till Peru) är mycket vanligt i det peruanska köket. På Selva introducerar kocken oss till detta kök, som är en blandning av olika kulturer.

Till att börja med har viAnticuchos de corazón, en rätt baserad på bräserat nötkött, serverad med potatis och en mayo rocoto-sås (peruansk chilipeppar).

När det gäller rätter börjar vi med vinterversionen av Pulpo a la brasa , en bräserad bläckfisk med anticucherasås som serveras med palsternackspuré, bräserad purjolök, vattenkrasse, amarantskott och en Kalamanta-olivsås.

Men det man inte får missa så här års ärArroz con Pato, en jättelik traditionell peruansk rätt för två personer. Den består av traditionellt peruanskt ris, marinerad confiterad anka, sauterade säsongsgrönsaker och salsa cribla (en argentinsk sås gjord på inlagda grönsaker). Det här är en mycket varm rätt som serveras i en stor paellapanna och som säkert kommer att glädja de mest giriga bland oss.

Sist men inte minst finns det några fantastiska desserter. Dels Mil Hojas , som består av mikadoplattor av majs med mozzarellamousse, pärondroppar och Dulce de leche.

Sedan har vi Membrillo, gjord på kanderade klyftor, citrus supreme, huacatay mousse (en mycket örtartad peruansk ört, någonstans mellan salvia och dragon), quinoa curable, timutpeppar och citruspulver.

Kort sagt: för att kittla smaklökarna, tillfredsställa även den hungrigaste aptiten och upptäcka fantastiska smaker är detta ett hett ställe som man bara måste prova.

Selva, den peruanska barrestaurangen nikkei

Dagbok

_