Det hettar till på rue Richer påArdent, restaurangen som ägnar sig åt flammig matlagning. Det måste sägas att personerna bakom detta projekt har mer än ett bra bord på sitt namn i distriktet. På ena sidan finns Arthur Lecomte, grundare av köttrestaurangerna Bien Elevé och Bien Ficelé, och på den andra Charles Nikitits, chef för bistron L'Office.
De två unga männen är grannar på gatan men framför allt vänner sedan länge och ville öppna ett gemensamt ställe som skulle sammanföra deras gemensamma värderingar om gemytlighet, gourmetläckerheter och banbrytande inköp. Resultatet blev Ardent, en restaurang i 9:e arrondissementet som tillägnar sig matlagning med eld och lågor.
Och när man tänker på matlagning med eld och lågor tänker man naturligtvis på en imponerande kolgrill i det öppna köket, från vilken man kan se lågorna som tar hand om de rätter som man ger dem att grilla med kontrollerad kraft. Men denna råa tillagningsmetod är hälsosam eftersom den inte tillför något fett, och den utmärker sig genom sin kraftfulla doft och smak - den läckra, mycket uppskattade röksmaken!
De två grundarna av restaurangen är angelägna om att bryta ner fördomarna om denna brutala tillagningsmetod och lägger lika stor vikt vid bräserat kött och fisk som vid grönsaker och växter! De två vännerna är de första att säga det och till och med ropa det från taken: en restaurang à la flamme är inte nödvändigtvis en restaurang för köttätare, nej!
På den korta säsongsmenyn, som ändras regelbundet för att spegla årstiderna och kocken Charley Breuvarts önskemål, hittar du fina köttstycken från ansvarsfulla uppfödare, fisk från hållbart fiske med små båtar och grönsaksrecept med färsk frukt och grönsaker från franska och Ile-de-France-trädgårdsmästare som är engagerade i hållbart jordbruk. Alla produkter behandlas på samma sätt och med olika tekniker - grillade, rökta, rostade, kanderade.
En av de rätter som verkligen gjorde succé, med chefsommelier Olivier Dopkes fina röda och vita viner, utvalda bland hans 150 referenser från Frankrikes naturliga, ekologiska och biodynamiska terroir, är grillade lammbräss (14 euro) med hjärtmusslor och violetta zucchini; mycket, mycket goda linser (12 euro) med ål och rökt sabayon; fondant cochon (25 euro) med gomasås och grillad aubergine med miso; eller vegetarisk pizzeta (20 euro) med kantareller och kronärtskockor.
Desserterna är inte heller något undantag, som de pocherade och grillade aprikoserna (12 €), med en bittermandelchantilly och en dragon- och limesorbet som är full av fräschör. Priserna kunde inte vara bättre, med en meny med förrätt/huvudrätt/dessert för 25 euro för lunch.
Ett kök som är rent och sunt.
Plats
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.restaurant-ardentparis.com
