Riviera Fuga, en italiensk-japansk restaurang som flyter på Seine och är lika vacker som den är utsökt

Den flytande restaurangen Riviera Fuga har knappt öppnat, men är redan en fast punkt på Seines stränder, med ett kök som kombinerar italienska och japanska influenser.

Riviera Fuga, den nya flytande restaurangen från Pierre Doublet och Quentin Garreau de Labarre, alias familjen Fuga, som redan ligger bakom Laïa och Francette, har en semesteratmosfär vid vattnet. Restaurangen ligger bara ett stenkast från Alexandre III-bron, mitt emot Grand Palais, och erbjuder en oavbruten utsikt över Seine och Paris monument.

Här är medelhavslivets konst som bäst. Den belgiske inredaren Jean-Philippe Demeyer har med stor omsorg inrett pråmen i 70-talets rivieraanda. Blå- och gulrandiga tyger, en gigantisk matta som specialtillverkats för lokalen, en majestätisk centralbar och ett överdådigt glastak som badar restaurangen i naturligt ljus - här kommer du garanterat att känna dig som hemma.

Kocken Daniel Ortiz Maldonados meny imponerar med sin finess och sitt mästerskap. Det måste sägas att restaurangerna vid Seine-stranden i Paris har ett dåligt rykte för att de enbart existerar för att glädja turisternas ögon, som kan vara mindre kräsna när det gäller kvalitet och pris när de anländer.

Så är det inte här. Till att börja med är priserna extremt överkomliga för miljön och området - till lunch 29 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 35 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert; till middag 60 euro för en 7-rättersmeny. Sedan har vi det faktum att den brasilianska kockens italiensk-japanska kök är allt annat än banalt fusionskök, en term som har missbrukats så mycket under de senaste femton åren.

Kocken, som har arbetat i köken hos William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie och Greg Marchand på Le Frenchie, har behållit de ikoniska specialiteterna från stöveln och sättet att dela in sin meny i antipasti, primi och secondi. Från Japan hämtar han tekniker, smaker och ingredienser som han använder till sina transalpina rätter.

Cannolin med bifftartar (8 €) serveras med grillad shitake och ume kosho-majonnäs, den magra sashimin med tomatponzu, salladen med arvstomater (11 €) med mjuk ricotta och rabarber tosazu och brocoletti (12 €) med yuzu kosho och puffad bovete.

I glasen fortsätter det lyckliga äktenskapet med signaturkreationer i japanska nyanser, som cocktailen Mi Amore (gin, persikolikör, citronjuice, meloncello, prosecco; 16 €) och cocktailen Matcha Gin Fizz (husets yuzucello, gin, sudachi-juice, sockersirap, matcha-te, mousserande vatten; 15 €). När det gäller vinerna är de ca 300 referenserna helt och hållet franska eller italienska.

Det finns inget bättre sätt att få en bra start än med en delad tallrik, till exempel detspeciella ostronet Isigny n°2 (8 € för två) med sin ume-vinägrett. Sedan är det dags för primi och secondi, inklusive den läckra agnolotti fylld med squacqueroneost (16 €) toppad med en apelsinsabayon och nyriven bottarga; torsken (23 €) och dess purjolök-wasabisabayon; eller den vackra fågeln och dess misoaubergine.

Innan du som James Bond går ombord på den lilla båten som Riviera Fuga hyr ut för en kryssning på Seine kommer du att älska desserterna, en babasaké (11 euro), en delikat omarbetning av den traditionella baba, med diplomatkräm med sudachi, och en lätt dessert (12 euro) med kaffepraliné och whiskygelé.

Riviera Fuga har allt man kan önska sig: en vacker plats på vågorna, en meny som garanterat tar dig med på en resa.