Empreinte, den gastronomiska restaurangen på Hôtel Napoléon i Fontainebleau

På Fontainebleaus huvudgata, nära Jardin de Diane, öppnar Hôtel Napoléon, en lokal institution som har genomgått en fullständig makeover, återigen sina dörrar för oss. Med det kommer den gastronomiska restaurangen Empreinte. Belägen mitt i centrum av staden, kombinerar denna historiska anläggning, som går tillbaka till 1500-talet och var hem för Napoleon Bonaparte i sin ungdom, gammaldags charm med moderna bekvämligheter.

Restaurangen Empreinte, som tar över efter Table des Maréchaux, drivs av kocken Romain Fabry, vars karriär omfattar flera etablissemang med Michelinstjärnor. Hans karriär började under ledning av Tomy Gousset, en mentor som lärde honom grunderna i ett enkelt men raffinerat kök. Han finslipade sedan sina färdigheter på Michel Rostangs prestigefyllda etablissemang, där han lärde sig noggrannhet och excellens av Nicolas Beaumann. Hans tid på Fouquet's, där han arbetade tillsammans med Bruno Guéret, markerade en vändpunkt som gjorde det möjligt för honom att utveckla en helt egen kulinarisk stil. I dag erbjuder Romain Fabry ett kök som hyllar smaken, med rötter i traditionen men som ändå omfamnar moderniteten, ett bevis på hans exceptionella karriär och hans ständiga strävan efter excellens.

När det gäller dekoration väntar naturen på dig. Du befinner dig mitt i en skog, skyddad av träd. Hängande korgar i trä, gröna väggar, trädgrenar och torkade blommor bildar en välkomnande ensemble med utsikt över den centrala uteplatsen, grön på dagen och upplyst på natten. Ett utrymme som lovar en härlig solig terrass vid fint väder.

Empreintes kulinariska filosofi fokuserar på att lyfta fram råa, lokala produkter, med en meny som ändras var tredje månad för att garantera färskhet och säsongsvariation. Chef Fabry strävar efter ett kök som är "enkelt, lätt att förstå, tillgängligt och gott" och bearbetar alla produkter på plats för en autentisk upplevelse.

Vi börjar med förrätterna: en kalvtartar med örter, kryddad med en gribiche-krydda och kålrotsgurka, som är en lätt och väldoftande förrätt. Agrias gnocchi, som serveras med en gulvinssås, svampduxelle och karamelliserad lök, är härligt mjuka.

Till huvudrätt väljer vi supreme av ankunge, en fågel med karaktär, fint tillagad och fint rosa, tillsammans med glaserade grönsaker. Min sidekick lockas av de rostade pilgrimsmusslorna, omsorgsfullt tillagade och serverade med broccolipuré, vild broccoli, kumquat och bardjus.

• Läs också
• Veckan före 13-19 januari 2025 i Paris: Att gå ut gratis eller till reducerat pris
• De bästa "galettes des rois" i Paris och Ile-de-France 2025, testade och godkända
• Var kan man äta i Fontainebleau? 9 restauranger värda ett besök

Om du är ostälskare får du inte missa osttallriken med getost och Saint-Nectaire.

På dessertmenyn finns originella skapelser som soufflé comme une Suzette (med citrusfrukt, som man kan förvänta sig), som stolt bär Napoleons N. I gourmetmenyn ingår också en brioche perdue , en söt och tröstande avslutning på måltiden.

Empreinte erbjuder kvalitetsmat som tar fram det bästa ur råvarorna. Det omsorgsfulla och varierade vinvalet kompletterar erbjudandet. Om du letar efter en bra restaurang i Fontainebleau är det här en ny adress att lägga märke till.

Det historiska Hôtel Napoléon i Fontainebleau, med spa, bar och restaurang
Upptäck Napoléon i Fontainebleau, renoverat med spa, bar och restaurang, för en raffinerad, historisk tillflyktsort. [Läs mer]