Sommarsemestern må vara över för de flesta parisare, men det är ingen anledning att ge matsmältningssystemet en paus - tvärtom. För en enkelresa till Sydamerika finns det inget bättre sätt än att upptäcka Compadre, en ny restaurang på Grands Boulevards som har latinamerikansk street food i en ny tappning.
Paret bakom restaurangen vet vad de gör: å ena sidan kocken Felipe Camargo, född i Colombia, som arbetat med Bocuse i Lyon och sedan med Gastón Acurio på Manko; å andra sidan Hugues Chevallereau, som utbildat sig på en mängd prestigefyllda adresser i Paris ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) och på andra håll. Dessutom är detta inte deras första projekt, eftersom de redan har skapat Selva-adressen i Quartier Latin.
Den här gången fokuserar duon på street food, med en meny som hyllar den peruanska sanguche-inspirerade smörgåsen. Och eftersom det alltid är en bra idé att arbeta med topproducenter är det verkligen fallet här, med hantverksmässiga bullar från The Bread Shop, chorizo från Maison Montalet gjord av frigående grisar som fötts upp i regionerna Tarn och Aveyron , och frigående kyckling.
Så hur klarar sig den här lilla världen inuti smörgåsarna? Jo, allt resonerar och svarar perfekt mot varandra. Inne eller på terrassen med 20 sittplatser är det lätt att upptäcka rikedomen i sydamerikansk streetfood, allt till minipriser. Siffrorna är 14,50 euro för en macka och pommes frites och 16 euro för en macka, pommes frites och dryck. Ingen stor grej!
Cheeseburgaren Compadre (€12) med franskt nötkött, cheddar, gurka, sallad, tomat, stekt ägg, stekt matbanan och mayo rocoto (en chilimajonnäs) och Choripan chimichurri (€12), en smörgås generöst fylld med chorizo, sötpotatis, sallad, avokado och chimichurrisås. Det här är rejäla, mångsidiga och fina smörgåsar som garanterat tar dig med på en resa.
En annan överraskande upptäckt är maniokchipsen (4 €), som har en ganska dämpad smak men en ganska förvirrande trådig konsistens. En klunk av chicha morada de la casa (7 €) - en alkoholfri dryck gjord på lila majs - gör att de går ner lite lättare, innan du avslutar med det viktigaste: en god kaffespecialitet.
Från Plural, ett specialkafé i 20:e arrondissementet, skulle detta smakrika kaffe passa bra till merengón (€7), en krispig maräng med guanabana-kräm och dulce de leche. Inte för att vi tvekade, men vi var inte hungriga längre. Nu åker vi!
Plats
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.instagram.com
