Under det nya året har kocken Julien Dumas gått vidare och öppnat sin första restaurang som köksmästare i Paris förorter. Efter att ha arbetat på Lucas Carton och Saint-James fortsätter den nu fyrtioårige kocken sitt personliga engagemang för miljön och vad planeten har att erbjuda på La Garenne Colombes.
Kom till Maison Lagure i februari nästa år för att se vad allt det här handlar om, en designad bistro som specialiserar sig på fisk och skaldjur. Det är en självklarhet för Julien Dumas, som är född i Bretagne, och som vill hedra ett "rikt men hotat ekosystem genom sina raffinerade och tekniska rätter, som hämtas på ett kompromisslöst sätt".
I det här projektet samarbetade kocken med Salwa Abi Ghanem, och han tog också hjälp av den unge kocken Lucas Boisseau i köket, som har arbetat tillsammans med honom under hela sin karriär. Arkitekturen och inredningen lämnades till Studio Ambiant.
"Lagunen är en dynväxt som hindrar kustlinjen från att krympa. Det här året kommer också att bli en stor historia, den första stenen i en rad projekt som jag vill förverkliga under de kommande månaderna och därefter. (...) På daglig basis kommer köket att drivas av en man som jag har sett växa upp: Lucas Boisseau. Jag kommer att vara där för att fortsätta att stödja honom och bygga menyn tillsammans med honom", förklarar kocken på sina sociala nätverk.
Han fortsätter: "Maison Lagure kommer att bli ett stadshus med rätter där produkten står i centrum, tack vare alla de producenter som jag älskar och deras engagemang, som är lika starkt som mitt eget. Vinlistan kommer att vara av högsta kvalitet, men till rimliga priser. Detta arbete utförs av min vän och partner (sommelier till yrket) Samuel Ingelaere. Så låt oss höra det! Inga fler tvivel, den här gången är det på gång! Håll ögonen öppna, för det här är bara början på 2025 års tillkännagivanden."
