Ve şef Baptiste Renouard için bu iki oldu! Rueil-Malmaison'da Michelin yıldızlı Ochre restoranını açtıktan beş yıl sonra şef, Şubat 2024 ortasında Sienne adlı ikinci bir restoran açarak Hauts-de-Seine bölgesini fethetmeye devam ediyor.
Eşi Morgane ile birlikte Baptiste Renouard, Avelines pazarının kenarında yer alan ve önümüzdeki yılın başlarında açılması planlanan bu yeni adresi tanıtıyor. Sienne, sabahtan akşama kadar günün hangi saatinde olursa olsun gurmeleri ağırlayacak.
Menü kahvaltıdan akşam yemeğine, öğle yemeğine, ikindi çayına, aperatiflere ve hatta Pazar brunch 'ına kadar gün boyunca değişecek olsa da, bir yemek her zaman mevcut olacak: Yarı tuzlu tereyağlı bir sifon sıcak çikolata, kakao tuile, ev yapımı brioche dondurma ve Fransız tostu tarzı bir brioche ile yapılan şefin imza tatlısı Souvenir d'un chocolat chaud.
Tatlı skorunun geri kalanı, Michelin yıldızlı Ochre restoranının baş pasta şefi Nicolas Innocenti 'nin yaratıcılığına bırakılacak. Yüzen ada ve Baba au Rhum gibi dilim dilim geleneksel Fransız tatlılarının yanı sıra tabakta çağdaş kreasyonlar da sunacak.
Öğle ve akşam yemeklerinde, geleneksel burjuva mutfağı ve klasiklere saygı gösterirken çağdaş ve kişisel yorumlar sunan geleneksel yemekler var: başlangıçlar için yumurta meurette ve Kudüs enginar sifonu, salata sosu ile mangalda pırasa, cromesquis'de salyangoz; devam etmek için dana sweetbreads ve sarı şarap ile çivili jus, dana blanquette, langoustine quenelles ve İngiliz tarzı ekmekli mezgit Colbert.
Sakatat hayranları, siyah sarımsaklı ravigote soslu dana kafası veya yabani mantarlı ve hardallı sifonlu böbrek bulmaktan mutluluk duyacaktır. Garnitürlere gelince, Baptise Renouard'ın Robuchon ile geçirdiği beş yılın mirası olan olağanüstü bir püre; soğan kompostosu ve dana jus ile pommes boulangères ve mevsim sebzelerinden oluşan bir güveç ile beklentiler de yüksek.
Günümüzün ekolojik zorluklarının farkında olan Michelin yıldızlı şef, tamamen bitki bazlı yemeklerle vejetaryen mutfağına da odaklanacak. Bunlar arasında patates ve soğan turtası, eski maltlı küçük bir kılçıksız buğday risottosu ve biberiye fugasse ile mevsim sebzeli tian yer alıyor.
Dört gözle beklediğimiz bir adres!
2025'te Paris'te yeni restoranlar açılıyor
Başkentin yeni yılda yemek konusunda bizi neler bekliyor? İşte 2025 yılında Paris'te keşfedilecek yeni restoranlar! [Devamını oku]
2025'te Paris'te yeni restoranlar açılıyor
