"Brut, mükemmel bir şekilde elde edilmiş, güzelce yetiştirilmiş, ekilmiş bir ürün gibi. Brut, samimi ve tavizsiz bir yaklaşım gibi. Brut, bir şefin uzmanlığı aracılığıyla üreticilerin çalışmalarını kutlamak için tasarlanmış bir ev gibi." Şef Bastien Djait tarafından işletilen bistronomik restoran Maison Brut' un açılışını ilk kez bu sözlerle duyduk ve merakımız arttı.
Bir süre mutfak şef yardımcılığı yaptığı Plaza Athénée de dahil olmak üzere birçok Michelin yıldızlı kuruluşta çalışmış olan şef, kendi adıyla açacağı ilk restoranıyla yeni bir maceraya atılıyor. Amacı, doğayı ve zanaatkârlığı kreasyonlarının merkezine yerleştiren, çevreye duyarlı bir restoran açmak.
Restoran, daha ekolojik ve yerel bir mutfağı teşvik etmek amacıyla hem mutfakta hem de yemek salonunda kullanılan tüm hammaddelerin Fransa anakarasından temin edildiğini belirtiyor. Yani kahve, çikolata ya da vanilya bulmayı beklemeyin...
Tabii iklim değişikliği bu tür ürünlerin önümüzdeki yıllarda Fransa'da ekilebileceği anlamına gelmiyorsa. Bu arada, Fransa'da yetişen ve yeni hisler keşfetmenizi sağlayacak ikame ürünler de var.
Şef, en sevdiği bölge olan Brittany 'den ve Japonya' dan ilham alarak, Salı'dan Cumartesi'ye akşamları 8 sekans için 95 Avro'ya sunulan ve arazide geniş kapsamlı bir tur sunan Arborescence menüsü de dahil olmak üzere çeşitli seçeneklerle bistronomik - gastronomik dememek lazım - bir menü oluşturdu.
Şef Bastien Djait, cüretkâr eşleştirmeleri, son teknoloji çeşnileri ve mükemmel yontulmuş yemekleriyle yeni mutfak sezonunun en ilginç adreslerinden birini yarattı. Kesinlikle yılın en iyi keşiflerinden biri ve gelecek yıl kolaycabir yıldızla ödüllendirilebilecek bir yer. Aşağıdaki görseller, yakından izlenmesi gereken bu şef-sanatçının yeteneğini gözler önüne seriyor.
* * *
Doubeurre kabağı, vejetaryen biber, agastache
Yeşil mercimek, tatlı soğan
Havuç, kuzugöbeği mantarı, sarı şarap
Morina, hure, deniz sebzesi
Uskumru, antika, XO sos
Dana eti, laktoz, saman
Armut, kuzukulağı, sumak
Fındık, şarap sosu, Arlette
* * *
