Нова тенденция в света на парижката кухня, терминът " празничен ресторант " е събирателно понятие, което трябва да бъде уточнено, тъй като навява асоциации за място с гурме и електрическа атмосфера, шумна маса, която оживява още повече вечер, или ресторант, който празнува най-добрите напитки, придружени, ако е необходимо, от музикално забавление с наближаването на уикенда.
Ако обаче трябва да определим La Noceria, нов празничен ресторант в парижкия квартал Sentier , думата "празничен" ще ни хрумне съвсем естествено, тъй като ресторантът до голяма степен обхваща това, което може да се очаква от подобен тип заведение: меню сястия за споделяне по време на обяд и вечер, съчетани с коктейли, внимателно разработени от внимателен барман, спокойно, но внимателно обслужване и програма от събития и музика, които ще раздвижат заведението.
Идеята на La Noceria е толкова озадачаваща, че е едновременно проста и необходима: да се върне към същността наиспанските тапас, които от много години са били малтретирани от евтините и откровено некачествени тапас, предлагани по щандовете на парижките тапас ресторанти, и да се преоткрие какво прави добрия тапас: да се набави качествен продукт от занаятчия, който обича продукта си.
Така че е време да се отправим към La Noceria и да си припомним най-добрите си пътувания до Испания и Страната на баските, под ръка с местния шеф-готвач Йохан Бернар, работил в кухните на Fouquet's и заедно с Кристиан Ечебест, с разнообразно и разнообразно меню, което е достъпно по време на обяд.
В обедните часове ресторантът предлага редица обедни менюта, достъпни за възможно най-широка аудитория, включително избор от 4 тапас (16 евро) измежду 10 прекрасни а ла карт варианта; тортила, пълнена с избор от рилети от раци txaca, пилешко или манчего au gratin (12 евро); или селско ястие (18 €) с основа от баски зеленчуци, пататас бравас и пържено яйце, придружено от ломо, пикило или патладжан; хек или плума (+ 2 €); или октопод (+ 5 €) за най-претенциозните вкусове.
Вечер ресторантът предлага едни от най-добрите аперитиви в Париж с ястия за споделяне (пататас бравас - 5 евро, крокетас от иберийска шунка - 9 евро, асортимент от 10 тапас - 50 евро), както и плата със сирена и колбаси на цени, които за някои могат да се сторят прекалено високи, но нека си признаем, че за качеството се плаща.
Дървените дъски на цена от 50 евро за иберийските колбаси и 30 евро за испанските сирена са наистина изключителни, със 100 % колбаси Bellota - плешка Bellota, чоризо, сушено ломо, каталунски фует, местна наденица, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; и сирена от същия вид - обикновени и с трюфели manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon и jus de sorcière, типичен баски сос, приготвен от домати, мед и лют червен пипер.
Домашно приготвена, с акцент върху най-добрите продукти от Иберийския полуостров, кухнята на La Noceria ви отвежда там, където изгрява слънцето. И без да се бавим повече, тапасът дефилира на масата: pan con tomate, натрит със захаросан чесън, с малко зехтин екстра върджин и щедра тавичка внимателно подправена доматена каша за гарниране на препечения хляб (6 евро); croque basque с иберийска шунка, Ossau-Iraty, захаросани чушки и пъдпъдъче яйце; панирано бри със сърцевина от маскарпоне, поднесено върху филийка хляб с кайсии и бадеми... Няма никакво съмнение, че Испания е само на един хвърлей разстояние.
И, разбира се, можете да придружите всичко това с два изобретателни коктейла - предлагат се за обяд и вечеря: коктейл Tiki Taka (14 евро), приготвен от ръжено уиски, коантро, сок от ананас, Jagermeister, домашен сироп от оргеат и лимон, поднесен в автентична чаша за тики; и коктейл Cumbre Vieja (14 евро), по-тъмен и дълбок, приготвен от ром Dark plantation, наситен с чили "птиче око", ликьор Napoleon, сок от манго и индонезийски пипер.
Следват два любими ястия, които трябва да опитате веднага: иберийска плума (22 €), хайвер от прасе на скара, и нейната иберийска версия на месен сос с червен лук, гинделия, чоризо и белота; приготвен до съвършенство; и накрая, но не на последно място, гъбите Портобело au gratin с Ossau-Iraty, чоризо беллота и чеснов крем (15 евро) - мадленката на шеф Пруст, която заслужава всички похвали, както за консистенцията на ястието (дъвченето на тези луди гъби!), така и за вкуса на Ossau Iraty.
Преди да си тръгнем, си позволяваме малко сладко удоволствие с чуросите с шоколадов сос (8 евро), които се различават от традиционните чуроси на панаира по това, че тестото е с пълнеж от чуроси и миризмата изобщо не напомня на пържена храна (пфу!), и си тръгваме с мисълта, че едно повторно пътуване до най-красивите части на Испания, без да напускаме Париж, най-накрая е възможно!
Дати и разписания
От 1 януари 2023г.
Място
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Официален сайт
www.instagram.com
