2021, forandringens år på Rivieraen. I januar 2021 vil restauranten afsløre sit nye ansigt under ledelse af David Grospiron og Lionel Nabet. Fra nu af skal du ikke kalde den Riviera, men Brasserie Riviera. Og forandringen finder sted i køkkenet, hvor kokken Julien Gasperi står i spidsen for stedet, der tilbyder braiseret mad lavet udelukkende af sæsonens råvarer.
Da David Grospiron og Lionel Nabet mødte Julien Gasperi og spurgte ham, hvad hans ideelle restaurant var, svarede han uden tøven "en restaurant baseret på træfyret madlavning". High five! Ideen vandt duoen over, og menuen blev fuldstændig redesignet omkring dette nye koncept. Så snart du træder ind i restauranten, kan du se den imponerende grill i køkkenet.
Julien Gasperi, der er uddannet påFerrandi-skolen og har arbejdet i køkkenet på Antonin Bonnets Michelin-restaurant Le Sergent Recruteur, har sammensat en menu til Brasserie Riviera baseret på friske, sæsonbestemte råvarer, der altid kommer fra loyale producenter, som han har arbejdet sammen med i mange år.
Lad os tage et kig på nogle af de retter, du snart vil kunne prøve - sandsynligvis til at tage med i første omgang - ? Om vinteren er der fokus på kød stegt over gløder eller grøntsager brændt over gløder, fra svineribben fra Ferme Montlagast i Aveyron til 100 dage gamle mælkebehandlede kyllingevinger med rødt mærke, samt hele kammuslinger serveret med jordskokker og hyldebær, Cévennes løgsuppe med røget mælk og karamelliserede løg og ægte hjemmelavet lasagne med blondt Aquitaine-oksekød tilberedt i en trækulsovn.
Om sommeren vil andre delikatesser som grillede grøntsager, fjerkræ og rødt kød have en fremtrædende plads. Men skaldyrselskere vil heller ikke blive overgået med ceviche af linefanget guldbrasen, grillede sardiner eller hele grillede fisk.
Bare lidt mere tålmodighed!
Placere
Brasserie Riviera
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
Priser
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Officielt websted
www.lariviera.paris