Jun: den japanske fusionsrestaurant i hjertet af Saint-Germain-des-Prés

De, der regelmæssigt besøger Saint-Germain-des-Prés-kvarteret, vil helt sikkert have bemærket forandringen. The Cod House er ikke mere. Den berømte restaurant har lukket dørene og har siden november 2022 givet plads til en ny ultra-gourmet-adresse, som stadig byder på de japanske specialiteter, vi elsker så højt. Og navnet? Jun!

På Jun er den japanske gastronomi i højsædet. Men vær advaret, her præsenteres den i et fusionskøkken med flere inspirationer, men åh så velsmagende. Der er to store japanske kokke i køkkenet. På den ene side er der Shu Hasegawa. Han er specialist i den japanske sashimi-kunst og har arbejdet på en række japanske toprestauranter. Ved siden af ham står Yoshifumi Morita, en tidligere bager fra Tokyo, som også har arbejdet på Buddha Bar i Paris. Efter at have arbejdet sammen i 6 år på Bar des Prés har Shu og Yoshifumi besluttet at fortsætte deres samarbejde på Jun.

For at pirre kundernes smagsløg satser de to kokke på et cuisine d'auteur og en menu, der er både rig og dristig. Hvad er der på menuen? Japanske kulinariske favoritter i en moderne version, kombineret med smagsoplevelser fra hele verden. Ja, på Jun kan du rejse til Peru, Korea eller endda Frankrig. Men den opgående sols land forbliver restaurantens røde tråd med japanske ingredienser som yuzu, miso og ponzu på hver tallerken.

Japan er også kernen i scenografien. Jun er synlig udefra og afslører en særlig omhyggelig indretning. Hvis du kigger op, kan du se en sky af kirsebærblomster. Der er også smukke, imponerende hængende japanske lanterner og komodaru, de berømte tønder, der bruges til at opbevare sake, højt oppe ikke langt fra baren.

En moderne ramme, der er ideel til at nyde de delevenlige retter, som Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita har tilberedt med kærlighed. For på Jun handler madlavning om at dele. En kold forret, to varme forretter, fisk eller kød efterfulgt af california-ruller eller maki ... mulighederne er uendelige.

For vores vedkommende starter vi med den saftige, syrlige Yellowtail tiradito, serveret som ceviche og tilsat aji amarillo-peber og rød shiso. Denne ret er krydret på den helt rigtige måde og tager os til Peru på bare et par sekunder!

• Læs også
• Isshin: den fremragende japanske ramen-restaurant med fordybende indretning i Paris
• Japanske restauranter i Paris
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Så er der den velsmagende, ultrasmeltende, halvkogte rejetatar. Med en vinaigrette af yuzu og honning og et par stykker cremet mango og granatæble er denne kolde forret lige til at dø for. Det er en fryd!

Den næste er en imponerende tallerken med japanske svampe sauteret i smør og ponzu. Som ledsager vælger vi den grillede sorte torsk marineret i misosauce, tilberedt til perfektion.

Og som afslutning på den salte side vælger vi to typer californiske ruller. På den ene side elsker vi den halvkogte tunrulle med jalapeno-vinaigrette. På den anden side California-rullen med tataki af oksekød, også halvkogt. Det hele er toppet med miso med sansho-peber og ponzu.

Hvis du stadig har plads, tilbyder Jun ikke mindre end 5 desserter, inklusive den uundgåelige yuzu-cheesecake. Endelig kan du lade dig friste af tiramisu med grøn te og en overraskende kaffegelé.

Til at ledsage alt dette foreslår huset vin og sake samt cocktails, der passer til retterne, såsom 'Mohïto ' med rom, vaniljesirup, lime, japansk pebermynte og bergamot eller 'Jun Mule ' lavet med gin, sukkersirup, lime, ingefær og ingefærøl.

Med sit fusionskøkken med japansk gastronomi i al dens mangfoldighed lykkes det Jun at overraske os og forføre vores smagsløg fra første bid!