Bêp Viêt, den lækre vegetariske vietnamesiske restaurant i Paris' 13. arrondissement

Tag til Paris' 13. arrondissement , som er et arnested for det asiatiske køkken, og oplev den helt nye Bêp Viêt, envietnamesisk restaurant, som netop er åbnet på rue Caillaux, et stenkast fra metrostationen Maison Blanche. Restauranten har til huse i et tidligere ølbryggeri og er indrettet i typisk vietnamesisk stil med kurveflet, bambus og grønne skodder.

Vi skylder Bêp Việt til en trio af restauratører, som allerede glæder os på deres velkendte gourmetsteder som den fremragende Ngoc Xuyen Saigon, der gør Phở, Didi Saigon og Q Bar, den thailandske restaurant i det 11. arrondissement, ære. Pascal, ejeren af Ngoc Xuyen Saigon, var på en rejse til Vietnam på det tidspunkt og forelskede sig i en vegetarisk restaurant, som han lige havde prøvet der. Han besluttede derefter at starte dette nye eventyr for at afsløre alle skattene i det vietnamesiske vegetariske køkken. Han trænede i en måned på stedet for at lære opskrifterne og finesserne.

Du ved det måske ikke, men det vegetariske køkken er dybt forankret i den vietnamesiske kultur. I Vietnam er det almindeligt at spise vegetarisk på den første og den femtende dag i hver månemåned, primært af religiøse og buddhistiske grunde. Nogle mennesker gør det også for at opfylde et ønske ved at beslutte sig for at spise vegetarisk i en bestemt periode. I dag har tendensen til at spise sundt øget populariteten af vegetariske retter. Forbruget af vegetariske retter er en stor succes i Vietnam, hvor flere og flere vælger at spise vegetarisk for deres helbreds skyld på alle tidspunkter af måneden. Det er en tendens, der også gør sig gældende i Frankrig, og som fik de to partnere til at kaste sig ud i dette eventyr.

Menuen - a la carte :

Restauranten er stadig i sin vorden og tilbyder en kort menu med typiske vietnamesiske retter. Der er kål- og bananblomstersalater samt forårsruller med svampe og grøntsager eller tofu og citrongræs. Disse ruller serveres med en vegetarisk nuoc mam-sauce lavet af fermenteret ananas. Det er virkelig en øjenåbner. Bánh cuốns, de berømte vietnamesiske rispandekager, er garneret med svampe og hjemmelavet marineret tofu og omgivet af en vegetarisk vietnamesisk paté.

• Læs også
• Hvor kan man spise en god phở i Paris? De bedste adresser
• Restauranter i det 13. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Vores gode adresser
• Fu, kaffebaren og brunchkonditoriet i det 13. arrondissement, tager dig med på en rejse til Asien.

Når det gælder hovedretten, skal du prøve den berømte pho, hvis bouillon er enestående. Med lukkede øjne finder du alle smagsnuancerne fra en traditionel bouillon, men lavet udelukkende med krydderier og grøntsager, knoldselleri og løg. Marineret tofu og shitake-svampe erstatter kødet. Vi er lidt mindre overbeviste om dumplings, men vi får at vide, at opskriften stadig er ved at blive finjusteret. Vi kan også godt lide Bo Bun, hvis sprøde forårsruller ikke kan måle sig med de kødfulde versioner.

Hvad angår desserter, er der den klassiske Chẽ med majs, hvide bønner eller tarot. Vi har ikke sat næsen op efter den 3-farvede dessert på menuen, men den 7-farvede! Vi elsker garneringen med durian. En lækkerbisken for kendere eller uindviede, det kommer an på... Vi er også vilde med soursop-milkshaken med dens velduftende, syrlige smag. Den har en god konsistens og er ikke for sød.

Da restauranten er kødfri, er den naturligvis perfekt egnet til halal- og kosher-spisere. Det er også værd at bemærke, at stort set hele menuen er vegansk, og kun dagens ret indeholdt æg, da vi var på besøg.

I Paris er det ikke altid let at spise vietnamesisk uden kød, og det er ofte i templet, at folk ender. Denne restaurant tilbyder et velsmagende alternativ. Den giver også vegetarer mulighed for at komme væk fra de mere traditionelle salater og retter, de kender, og fordybe sig i Indokinas smagsoplevelser. Så hvorfor ikke tage dine smagsløg med til nye horisonter på denne nye restaurant i det 13. arrondissement?