Opmærksomhed til gourmetæstetikere og elskere af usædvanlige steder - Paris har fået en ny juvel, og den skinner klart i det 16. arrondissement. Velkommen til Maison Baccarat, hvor krystalkunsten møderAlain Ducasses kulinariske ekspertise. Dette legendariske palæ, der er berømt for sine funklende lysekroner og legendariske fester, har budt elskere af skønhed og god mad velkommen siden 2003. I dag afslører adressen et nyt kapitel i sin historie med åbningen af Alain Ducasse Baccarat restaurant. Så gør dine smagsløg (og øjne) klar, for her handler det om at funkle!
* * *
Nytårsmenu 2025 på Ducasse Baccarat490€/person Med mad- og vintilbehør 740€Kæmpe bønne, poutargue
Bouillabaisse-gelé med søpindsvinetunger og sprøde grøntsager
Andebouillon fra Landes à la Rossini
Blå, hvid og lyserød hummer
Saint Pierre med gul vin og svampe
Stegt ælling, enebærkål, crostini
Brillat-Savarin med valnødder
Chokolade fra vores fabrik, Taggiasca-oliven
* * *
Allerede inden du træder ind, er tonen slået an. Harry Nuriev, en af verdens førende designere, har brugt sin uforlignelige stil til at hylde glasmestrenes færdigheder ved at illustrere dem med graffitigraveringer i "korridorens" kvadersten.
Lidt længere inde, lige efter Baccarat-butikken, fortsætter fordybelsen med lyskapellet designet af glasmosaikvirtuosen Pierre Tatin, som snart vil føre til en have udtænkt af Jérémie Attali (tålmodighed, det bliver først i 2025).Ved siden af er den store trappe med udsigt til Tuzla-lysekronen og dens 157 lamper imponerende. De 9.000 krystalophæng spejler sig i den monumentale vase af designeren Marcel Wanders, mens Jean-Guillaume Mathiauts skulpturer i råt egetræ er udstillet her og der rundt omkring.
En subtil balance mellem historie og modernitet, som kulminerer i smagekælderen, der drives af Bernard Neveu, hvor du kan beundre Alchimie, en fresko af Gérard Garouste, der illustrerer de elementer, der er nødvendige for den alkymistiske skabelse af krystal. Kort sagt, du vil blive blæst omkuld ... selv før du sætter dig ned for at spise.
Vi vidste, at han var en mester i haute cuisine, men Alain Ducasse har endnu en gang overrasket os med et eksperiment, som han selv betegner som " gastro-rekreativt ". Sammen med Christophe Saintagne og Robin Schroeder genbesøger Michelin-kokken kunsten at underholde med en unik, delikat og lidt skæv menu, der serveres i en helt nyindrettet spisesal med Jean-Guillaume Mathiauts værker som kulisse.
Dette efterår er vi på vej til Provence. Til forret er der en ret med "squash, kaffe og feta" med finesse og karakter, den enkle, men farverige "majroer, rucola og honning" eller "Jardin de Provence", en nyfortolket salat à la Niçoise, som tør det hele (sorbet, oliven, parmesangranita, pinjekerner). Hvad angår hovedretterne, flyver smagene mellem land og hav med en "blå, hvid og lyserød hummer", der forstærkes af en rosenemulsion og tapioka, eller en "stegt og confiteret normannisk okse", der forstærkes af cébette og kakaonibs.
Til dessert falder vi for den snoede figen med honning og olivenolie, som vil forføre selv dem, der er modstandere af denne frugt (jeg erklærer mig skyldig!), ledsaget af valnøddebrød, før vi går videre til osten. Kaffe og chokolade fra Ducasse-fabrikken runder frokosten af med stil.
Alt dette er selvfølgelig matchet med Baccarat-glas for en afslappet, glad luksus.
Uanset om det er en elegant og effektiv forretningsfrokost, en romantisk middag eller en cocktailpause i Midi-Minuit Bar, kan Baccarat House forvandles, så det passer til alle dine indfald.
Den anerkendte mixolog Margot Lecarpentier står i spidsen for baren og tilbyder originale cocktails, med eller uden alkohol, og altid med karakter. Fra middag til midnat kan du også nyde te, champagne og kager i en atmosfære, der er både elegant og tilgængelig, perfekt til et spontant møde eller en improviseret tête-à-tête.
Oplevelsen går langt ud over bordet. Maison Baccarat vækker sin legendariske balsal til live igen med månedlige kulturaftener med koncerter, foredrag og kunstneriske optrædener. Litteratur, musik, teater, mode ... intet er overladt til tilfældighederne for at videreføre den festlige og avantgardistiske ånd fra de brølende 20'ere. Alt sammen selvfølgelig under Baccarat-lysekronernes glitrende vedhæng.
Baccarat House er et sandt tempel for god smag og et sted, hvor man kommer for at se, nyde og forundres. Uanset om du er gourmet, kunstelsker eller bare nysgerrig, vil du her finde en oplevelse, der passer til dig: luksuriøs, glædelig, men aldrig skræmmende.
Så er du klar til at klirre med dit Baccarat-glas på dette enestående sted?
Datoer og tidsplaner
Fra 17. september 2024
Placere
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Adgang
M°Boissière
Priser
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Officielt websted
ducasse-baccarat-paris.com
