Episodes, , tidligere kendt som OKA, da den blev drevet af kokken Raphaël Rego, ligger i det 17. arrondissement . Siden hans afgang har kokken Guillaume Goupil overtaget tøjlerne og omdøbt restauranten til Episodes.
Efter at have arbejdet på nogle af de bedste restauranter(Le Baudelaire på Burgundy, La Scène på Prince of Wales) har kokken omgivet sig med en Meilleur Ouvrier de France, som fik den blå-hvid-røde krave samme år som ham: overtjener Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha og La Dame de Pic).
Da det kom til indretningen af dette sted med flere rum fordelt på to etager, var detarkitekten Arnaud Behzadi, der var i stand til at tilføre det lille ekstra, som gør stedet unikt. De 200 m2 rummer ikke bare én, men to restauranter med meget forskellige tilbud samt to private lokaler - det ene med 8 couverter i kælderen, i vinkælderen, det andet med 6 couverter i et lille, glitrende, intimt rum.
Forrest Episodes, gourmet- og lokalrestaurant med fokus på det gode franske køkken. Overfor ligger FOGO, som laver mad på trækul med lige dele kød, fisk, skaldyr og grøntsager. Og i midten af disse to rum er køkkenet åbent til begge sider, helt gennemsigtigt, som et bindeled mellem de to restauranter.
Mens Fogo kan nydes til frokost og middag med retter, der er lige så varme som grillen, og fint grillet kød, kan Episodes kun nydes til middag med en unik smagsmenu for hele bordet til 145 euro for 5 retter og 95 euro for mad og vinparring.
En anden hjørnesten i restauranten er vinkælderen, som respekterer vinbønderne, med ikke mindre end 500 referencer af franske vine fra alle terroirer, produceret med absolut respekt for miljøet. For det er det, Episodes handler om: et bæredygtigt køkken, der respekterer mennesker og jord.
Nu er Episodes fri af den afdøde Okas brasilianske impulser og har igen fokuseret på et generøst, levende fransk køkken. Det er et venligt sted, der understøttes af opmærksom service og denhæderlige kreativitet hos Guillaume Goupil og konditoren Alexandre Lauret - som har arbejdet i køkkenet hos Mauro Colagreco og Guy Martin.
Se indholdet af Episodes smagemenu under vores besøg. En meget lækker oplevelse.
* * *
Pomme dauphine
Sød kartoffel- og snegletærte
Fåremælk og citronconfit shortbread
Grønne linser
Kuller og estragon
Confiteret jomfruhummer,
Selleriog bergamot-nage
Kammuslinger
Trøffelsquash og beurre blanc
Havkat
Spidskål og sabayon af søpindsvin
Racan due
Fyldt jordskok og kaffe med reduceret juice
Friskhed
Citron og urter
Som risengrød med sake
Belle Hélène-pære
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Episoder
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Officielt websted
www.episodes-paris.fr
