Empreinte, το γαστρονομικό εστιατόριο στο Hôtel Napoléon στο Fontainebleau

Στον κεντρικό δρόμο του Fontainebleau, κοντά στο Jardin de Diane,το Hôtel Napoléon, ένας τοπικός θεσμός που έχει υποστεί πλήρη ανανέωση, ανοίγει και πάλι τις πόρτες του. Μαζί του έρχεται και το γαστρονομικό εστιατόριο Empreinte. Το ιστορικό αυτό κατάλυμα, που βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της πόλης, το οποίο χρονολογείται από τον 16ο αιώνα και φιλοξένησε τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη στα νιάτα του, συνδυάζει την παλιά γοητεία με τις σύγχρονες ανέσεις.

Το εστιατόριο Empreinte, το οποίο παίρνει τη σκυτάλη από το Table des Maréchaux, διευθύνεται από τον σεφ Romain Fabry, η καριέρα του οποίου περιλαμβάνει πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η καριέρα του ξεκίνησε υπό την αιγίδα του Tomy Gousset, ενός μέντορα που του δίδαξε τα βασικά της απλής αλλά εκλεπτυσμένης κουζίνας. Στη συνέχεια τελειοποίησε τις ικανότητές του στο διάσημο κατάστημα του Michel Rostang, όπου έμαθε την αυστηρότητα και την τελειότητα από τον Nicolas Beaumann. Η θητεία του στο Fouquet's, δουλεύοντας στο πλευρό του Bruno Guéret, αποτέλεσε σημείο καμπής, επιτρέποντάς του να αναπτύξει ένα εντελώς δικό του μαγειρικό στυλ. Σήμερα, ο Romain Fabry προσφέρει μια κουζίνα που εξυμνεί τη γεύση, με ρίζες στην παράδοση, αλλά αγκαλιάζοντας τη νεωτερικότητα, απόδειξη της εξαιρετικής πορείας του και της συνεχούς αναζήτησης της τελειότητας.

Όταν πρόκειται για διακόσμηση, η φύση περιμένει. Βρίσκεστε στη μέση ενός δάσους, προστατευμένοι από δέντρα. Ξύλινα κρεμαστά καλάθια, πράσινοι τοίχοι, κλαδιά δέντρων και αποξηραμένα λουλούδια σχηματίζουν ένα φιλόξενο σύνολο με θέα την κεντρική αυλή, πράσινη την ημέρα και φωτισμένη τη νύχτα. Ένας χώρος που υπόσχεται μια υπέροχη ηλιόλουστη βεράντα με καλό καιρό.

Η γαστρονομική φιλοσοφία του Empreinte επικεντρώνεται στην ανάδειξη των ωμών, τοπικών προϊόντων, με ένα μενού που αλλάζει κάθε τρεις μήνες για να εγγυάται τη φρεσκάδα και την εποχικότητα. Ο σεφ Fabry φιλοδοξεί να δημιουργήσει μια κουζίνα "απλή, κατανοητή, προσιτή και νόστιμη", επεξεργαζόμενος όλα τα προϊόντα επιτόπου για μια αυθεντική εμπειρία.

Ξεκινάμε με τα ορεκτικά: ένα ταρτάρ μοσχαριού με βότανα, καρυκευμένο με ένα καρύκευμα gribiche και πίκλες γογγύλι, που προσφέρει ένα ελαφρύ και αρωματικό ορεκτικό. Τα νιόκι της Αγριάς, που σερβίρονται με σάλτσα κίτρινου κρασιού, ντουξέλ μανιταριών και καραμελωμένα κρεμμύδια, είναι υπέροχα μαλακά.

Για το κυρίως πιάτο, επιλέγουμε το ανώτερο από παπάκια, ένα πουλερικό με χαρακτήρα, λεπτοδουλεμένο και ωραία ροζ, συνοδευόμενο από γλασέ λαχανικά. Ο βοηθός μου δελεάζεται από τα ψητά χτένια, προσεκτικά προετοιμασμένα και σερβιρισμένα με πουρέ μπρόκολου, άγριο μπρόκολο, κουμκουάτ και bard jus.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Παραμονή Πρωτοχρονιάς 2024-2025 στο Παρίσι: πάρτι στις 31 Δεκεμβρίου 2024 ανά διαμέρισμα

Αν είστε λάτρης των τυριών, δεν θα θελήσετε να χάσετε την πιατέλα τυριών με κατσικίσιο τυρί και Saint-Nectaire.

Το μενού των γλυκών περιλαμβάνει πρωτότυπες δημιουργίες, όπως το σουφλέ comme une Suzette (με εσπεριδοειδή, όπως θα περίμενε κανείς), που φέρει περήφανα τον Ναπολέοντα. Το γκουρμέ μενού περιλαμβάνει επίσης ένα brioche perdue , ένα γλυκό και ανακουφιστικό τέλος του γεύματος.

Το Empreinte προσφέρει ποιοτική κουζίνα που αναδεικνύει τα καλύτερα συστατικά. Η προσεγμένη και ποικίλη επιλογή κρασιών συμπληρώνει την προσφορά. Αν ψάχνετε για ένα καλό εστιατόριο στο Fontainebleau, αυτή είναι μια νέα διεύθυνση που πρέπει να προσέξετε.

Το ιστορικό Hôtel Napoléon στο Fontainebleau, με σπα, μπαρ και εστιατόριο
Ανακαλύψτε το Napoléon στο Fontainebleau, ανακαινισμένο με σπα, μπαρ και εστιατόριο, για μια εκλεπτυσμένη, ιστορική απόδραση. [Διαβάστε περισσότερα]