Δοκιμάσαμε το καλύτερο ζαχαροπλαστείο στην Yvelines 2024

Έχοντας εγκατασταθεί στο Méré πριν από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, ο Daniel Agil, ο οποίος αρχικά εκπαιδεύτηκε ως μηχανικός, ενθουσιάζει τώρα τους γευσιγνώστες της περιοχής Yvelines με την Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Γρήγορα συνειδητοποίησε ότι ήθελε να δουλέψει με τα χέρια του και στράφηκε στη ζαχαροπλαστική, έναν τομέα που θεωρεί ότι έχει πιο επιστημονική προσέγγιση. Με καταγωγή από την Τουλούζη, ξεκίνησε σε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς πριν μετακομίσει στο Παρίσι για περαιτέρω εκπαίδευση.

Ένα από τα δυνατά σημεία του Daniel είναι η γνώση των κλασικών γαλλικών ζαχαροπλαστείων, προσθέτοντας παράλληλα τη δική του προσωπική πινελιά. Για τον διαγωνισμό, το Paris-Brest του διακρίθηκε ιδιαίτερα για τη σπιτική πραλίνα του, μια λεπτομέρεια που πιστεύει ότι έκανε τη διαφορά. Όσο για την τάρτα μήλου του, επέλεξε μια σχολαστική παρουσίαση χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων σε σχήμα μήλου και μια σπιτική κομπόστα που θυμίζει τη μοναδική γεύση μιας tarte tatin.

Ο εργοδότης του, Amilton dos Santos, ιδιοκτήτης του αρτοποιείου Gare Ô Pains, είναι πολύ περήφανος για αυτό το νέο βραβείο. Ο τελευταίος, επίσης διαγωνιζόμενος στην κατηγορία "εργοδότης", ήρθε δεύτερος, επιβεβαιώνοντας την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρονται στο κατάστημά του. Χάρη σε αυτά τα βραβεία, το Gare Ô Pains έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κορυφαία αρτοποιεία της περιοχής Yvelines, με πολλά βραβεία στο μανίκι του, συμπεριλαμβανομένης της 4ης θέσης για την καλύτερη παραδοσιακή μπαγκέτα και κρουασάν.

Για να βρίσκεται στην κορυφή του παιχνιδιού του, ο Ντάνιελ Αγκίλ δεν έχει γυρίσει τους αντίχειρες του. Αφού εκπαιδεύτηκε από τον διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής Carl Marletti στο Παρίσι, συνέχισε τη μαθητεία του για 2 χρόνια στο Lenôtre στο Plaisir, δουλεύοντας δίπλα σε πολλούς Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Στη συνέχεια, πέρασε 2 χρόνια στο Jardin Sucré (το οποίο μόλις άνοιξε το εργοστάσιο σοκολάτας και την αίθουσα τσαγιού του στο Dampierre, παρεμπιπτόντως). Αυτό το διάσημο υπόβαθρο σημαίνει ότι μπορεί τώρα να δημιουργεί γλυκά που συνδυάζουν την παράδοση και την καινοτομία, σε ένα πιο οικείο περιβάλλον, μακριά από τους μεγάλους παριζιάνικους οίκους.

Παραδέχεται ότι σε αυτό το μικρό, παραδοσιακό αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο δεν μπορεί να προχωρήσει σε υπερβολικά πρωτότυπες δημιουργίες, καθώς οι πελάτες συχνά περιμένουν τα κλασικά. Αυτό δεν τον εμποδίζει να σκορπάει μερικές δημιουργίες εδώ και εκεί για να τις δοκιμάσουν οι πελάτες και να τις συνηθίσουν. Ως μικρή μπουτίκ, είναι επίσης περιορισμένος ο αριθμός των γλυκών που μπορεί να προσφέρει. Τούτου λεχθέντος, ο σεφ μας λέει ότι μέχρι το τέλος του έτους, ο οίκος θα ανοίξει ένα αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο με τεϊοποτείο. Αυτό θα του επιτρέψει να αυξήσει την παραγωγή, προσφέροντας παράλληλα μια πιο ποικίλη γκάμα δημιουργιών.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στο Παρίσι: οι τελευταίες μας γκουρμέ διευθύνσεις για να δοκιμάσετε
• Κορυφαία ζαχαροπλαστεία Paris-Brest στο Παρίσι: τα αγαπημένα μας για αυτή τη γλυκιά απόλαυση
• Τι να κάνετε στις Ιβελίνες; Συμβουλές κληρονομιάς, μέρη και δραστηριότητες για να ανακαλύψετε

Για τον Daniel, η ζαχαροπλαστική είναι πάνω απ' όλα το μοίρασμα και η συναναστροφή. Θυμάται ότι όταν ήταν παιδί, τα κέικ ήταν για ειδικές περιστάσεις όπως τα γενέθλια. Αυτή την ιδέα της γιορτής και της χαράς προσπαθεί να μεταδώσει μέσα από κάθε δημιουργία του.

Με αυτόν τον νέο τίτλο, το Gare Ô Pains επιβεβαίωσε τη θέση του ως ένα από τα καλύτερα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία της περιοχής Yvelines, και θα παρακολουθούμε προσεκτικά τις επόμενες δημιουργίες του Daniel Agil και της ομάδας Amilton dos Santos, ειδικά στον επόμενο διαγωνισμό galette des Rois. Ένα γαστρονομικό γεγονός που δεν πρέπει να χάσετε! Στην εταιρεία αρέσει να συμμετέχει σε όλους τους διαγωνισμούς, από το παραδοσιακό ψωμί μέχρι το καλύτερο κρουασάν, για να μαθαίνει και να βελτιώνεται συνεχώς.

Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάσαμε τα διάσημα νικητήρια κέικ και είναι μια πραγματική ανακάλυψη. Για το Paris-Brest του, ο Daniel Agil επέλεξε να φτιάξει μια κρέμα μεταξύ μουσελίνας και κρεμ διπλωμάτης, ελαφρύτερη από την κρεμ μοντέ. Αυτό δίνει στη ζύμη μια πιο ελαφριά, αέρινη αίσθηση, λιγότερο βουτυρώδη, όπως λέει ο σεφ. Όχι πολύ γλυκό, το Paris-Brest κρύβει στην καρδιά του μια γενναιόδωρη και αγνή σπιτική πραλίνα, η οποία επίσης δεν είναι πολύ γλυκιά. Το σύνολο ολοκληρώνεται με ολόκληρα καραμελωμένα φουντούκια. Μας τρέχουν ακόμα τα σάλια...

Όσον αφορά τη μηλόπιτα, ο Daniel αποφάσισε να προσαρμόσει τη νικητήρια συνταγή σε μια εκδοχή που είναι πιο εύκολη να φτιαχτεί στο κατάστημα, αλλά όχι λιγότερο εκπληκτική. Πάνω σε μια βάση από καραμελωμένη σφολιάτα, βρίσκουμε μια καραμέλα αλατισμένου βουτύρου, μήλα ποσέ που θυμίζουν καραμελωμένα μήλα για τορτάκια. Το όλο πράγμα ολοκληρώνεται με quenelles από σαντιγί. Παρόλο που είναι πρωτότυπη, εξακολουθεί να είναι σε μεγάλο βαθμό μια τάρτα μήλου.

Εν ολίγοις, γιατί να μην απολαύσετε το καλύτερο ζαχαροπλαστείο της Υβελίνης 2024; Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε τα αγαπημένα σας ζαχαροπλαστεία, θυμηθείτε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων.