Kui tegemist on korea köögiga Pariisis, siis enamik inimesi teab bibimbap'i, bulgogi, kimchi... ja sellega ongi kõik. Kui soovite laiendada oma silmaringi ja avastada retsepte, mida ei leidu nii sageli pealinna korea restoranide menüüs, siis külastage Mugungi, uut Korea restorani, mis avas hiljuti oma uksed Sentier' linnaosas.
Kööki juhib tõeline korea kokk ja see on hea märk. Isabelle'i ja toredate teenindajate soovitusel loeme kohe menüüd. Esmapilgul tundub see väga täis, kuid tegelikult on see jagatud mitmesse kergesti arusaadavasse ossa.
Alustades kahest lõunamenüüst, bibimbapist (15 eurot) või tiibadest (15 eurot), ning suvemenüüst, mis sisaldab kergeid roogasid, näiteks Bingsu nuudlit (18 eurot), mis oli suvekuudel nii suur hitt, et see on peagi lisatud restorani alalisele menüüle.
Loomulikult pakub Mugung ka mitmesuguseid roogi, mida saab külalistega jagada, sealhulgas Korea stiilis tiibu, kas luudega või ilma, vürtsitatud või karamelliseeritud (7,50 eurot neli), farandole korea pannkoogid (12,50 eurot), mille peakokk on valmistanud kõrgeimate standardite kohaselt, väljast just õige krõbe ja seest täiesti suussulav, koos mereandide, veiseliha, murulaugu või kimchiga.
Ravioolid ja muud vürtsikad kimchi (6,50 eurot), Korea kulinaarne aardelaegas, täiendavad menüüd, kõik selle hinna eest heldes koguses . Kuid tegelikult pakuvad huvi vähetuntud toidud, mida mujal ei leia, nagu näiteks armeefondüü (36 eurot kahele inimesele), mis on saanud oma nime selle retsepti loomiseks sõjajärgselt maha jäänud ja kohalike roogadega segatud koostisosadest.
Teine maitsev roog on Korea fondüü (38 eurot kahele), mille marineeritud veiseliha on marineeritud puuviljapuljongis, mis lisab sellele veidi magusust, ning mis pakub rohkelt köögivilju - hiina kapsast, paprikat, sibulat, porgandeid, suvikõrvitsat, seeni -, mis lisavad mugavust.
Juustufännid ei jää kõrvale, sest Mugung pakub ebatavalist rooga , mida me oleksime tahtnud varemgi proovida: maisi-juustu kana (36 eurot kahele), sulatatud juustu roog, mida serveeritakse otse malmist pada, koos õrnade kanatükkidega, maisiga ja väga erilise tehnikaga, kuidas seda süüa ilma seda end täis määrimata, mida ettekandjad teile hea meelega õpetavad.
Ja jahutamiseks ei ole midagi paremat kui üks lonks nende yuzu- või ploomijäätisega jooki (6 eurot).
Kahtlemata on Mugung otsustanud keskenduda vähemtuntud roogadele, ja seda sa ju otsidki, kui proovid restorani, mis pakub mujalt pärit kööki: suurepäraseid avastusi, hoolikalt õpetatud tehnikaid, kuidas süüa traditsioonide järgi, retsepte ja põnevaid kohtumisi.
Mugung on kõik need asjad. Nii et lubame tulla tagasi ja proovida ka teisi menüüs olevaid imesid, samal ajal sojuga rüübates. Geonbae!
