Briti peakokk Calum Franklin on saabunud pealinna, et avadaAmerican Dream'i asemel inglise brasserie Public House, mis asub Opéra'st vaid kiviviske kaugusel. Ta tõi kaasa oma parimad pirukad ja tordid ning muud inglise eripärad, mis on tuntud oma mugavuse poolest. Calum Franklini maine on talle eelnenud: peakokk Jamie Oliver nimetas teda"pirukakuningaks" ja ta on osa uuest Briti kaardiväest.
***Aastavahetuse menüü 2025 Public House'is 145€/isik Koos klaasi šampanja või mocktailiga
Krabiliha ja majoneesi röstsaivõi The House Scotch Eggvõi röstitud peedisalat* * *
Dauphinois kartuli, cheddari ja musta trühvli pirukasvõi Küpsetatud veisefilee ja foie grasvõi Röstitursk ja kaaviar* * *
Sticky Toffee Puddingvõi Tsitruseliste juustukookvõi Juustutaldrik.* * *
Kohv või tee ja mignardise'id
***
Pärast seda, kui ta oli aastatel 2014-2022 Londoni Rosewoodi Holborni söögitoas peakokana üsna palju aega veetnud, avas ta seejärel 2018. aastal sealse pirukatoa pärast seda, kui avastas hotelli keldrist iidsed pirukapurgid ."Need iidsed ja traditsioonilised tehnikad olid unustusse vajumas ja võisid isegi kaduda, kui üks põlvkond neid ei õpiks. Minu jaoks sai oluliseks õpetada neid tehnikaid ise ja seejärel õpetada neid kõigile oma meeskonna kokkadele, et need elaksid edasi," selgitab peakokk. See selgitab paljuski tema kirge pirukate vastu!
Pärast mitmeid auhindu, sealhulgas 2018. aastal parima kondiitri Olive ja 2019. aastal Ühendkuningriigi parima hotellikoka tiitli, millele järgnes enimmüüdud raamat pirukatest - loomulikult! - enimmüüdud raamat pirukatest, on Calum Franklin kolinud Pariisi, mis on talle eriti sümpaatne pealinn, eesmärgiga tutvustada prantslastele traditsioonilisi inglise maitseid ja oskusteavet.
"Mul on hea meel, et mul on võimalus jagada Briti kööki, mida ma armastan, ja teha seda koos parimate Prantsuse toodetega. Public House saab olema nende kahe koostisosa imeline ühendus. Minu unistus on alati olnud töötada Pariisis, olen aastate jooksul siin nii palju kordi käinud, et linn on muutunud minu jaoks nagu teiseks koduks; Public House'iga on mul nüüd see kodu olemas," ütleb rõõmsameelne peakokk.
Ja milline ilu on see uus 300-kohaline (!) koht, mis ühendab prantsuse brasserie ja inglise pubi koodid, mis on sisekujundaja Laura Gonzalez 'i poolt kolmes korruses välja pandud! Tatanid ja nahkriided on kõrvuti pealinna suurtele brasserie'dele iseloomulike elegantsete plaatidega, mugavad istekohad ja elegantsed baarid igal korrusel.
Restoran on jaotatud kolmele tasandile, esimesel korrusel on ilus talveaed, mis on valgustatud loomulikus valguses, mitu ruumi, mida saab muuta sõpruskonnale privaatseks , ja keldris on varjatud salakamber. Public House paneb rõhku nutikatele jookidele: džinnibaaris on inglise, šoti, iiri ja prantsuse viited, samuti klassikalised kokteilid (14 eurot) või kaasaegsemad kokteilid (14,5 eurot), detox-mahlad (8,5 eurot) ja mocktailid (9 eurot).
Kiire pilk näitab, nagu reklaamitud, kohalike Prantsuse toodete (kala, liha, piimatooted) kasutamist retseptides, mis on austusavaldus inglise köögile. Olgem ausad, menüü on suupärane: pirukad, fish & chips (24,50 eurot) ja Cumberlandi vorstipirukad (13,50 eurot)...
Calum Franklin on loonud kuratlikult mõnusa menüü , alates lihtsatest pubidele iseloomulikest roogadest kuni unustamatute pirukateni, mida ta praegu kohandab neljas retseptis, mis järgivad hooaegasid ja tema soove. Meie südameasjaks on Eric Ospitali Baski mustast pudingist valmistatud krõbe šoti muna (10,50 eurot) ja seapea kroketid (14,50 eurot), mis on hea algus.
Siis on veel pirukas dauphinoise, mis on kaetud kartuli ja küpsetatud cheddariga (19,50 eurot), mis on maitsev, kuigi me oleksime soovinud veel rohkem sulavat cheddari (oleme gurmaanid), ja lõhekalakook (23,50 eurot), suur lõhe-kartulikrokett, mis on kaetud porru beurre blanc'iga - ausalt öeldes oleksime eelistanud, et kaste oleks serveeritud kõrvale, et mitte leivapuru sisse imbuda.
Aga kleepuv puding (11 eurot), täiesti sõltuvust tekitav, tüüpiliselt briti pekaanipähkli-dessert viskikaramellkastmega, paneb meid selle kõik unustama. Elagu inglise köök!
Koht
Avalik maja
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.publichouseparis.fr
