Mido Paris, ilus ja hea nikkei restoran Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile's.

InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile'i südames, Champs-Elysées'st vaid kiviviske kaugusel asuv kontsern La Môme, mis on tegutsenud Côte d'Azuril viimased kümme aastat, toob oma nikkei-kontseptsiooni Pariisi, avades5-tärnihotelli esimesel korrusel uue restorani Mido Paris.

Grupi asutasid kaks Lyoni venda Ugo ja Antoine, kes on teinud endale nime mitmete asutuste avamisega Cannes'is, Saint-Tropez'is ja Monacos, sealhulgas kuulsa Mido'ga, ning nüüd võtab ta ette veel ühe suure projekti: toob oma nikkei restorani Pariisi, kus on juba mitu sellist aadressi. Riskantne risk, kuid edukas?

PöördugeInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile' sse, kus kohtuvad kaks üksteisest nii kaugel asuvat, kuid teineteist täiendavat gastronoomiat: jaapani ja peruu köök , kus tehnikad, toidud ja maitsed on ühendatud, et luua fusion-köök , mis on Nikkei köök.

Hubases sametist, mererohelisest marmorist ja messingist valgustitest koosnevas hubases interjööris võitohutu klaasist katuse all, mis on suvel päikesepaisteline ja talvel varjuline - sisustus on eriti maitsekas -, avab Mido Paris maailmale suunatud menüü, mis asub maa ja mere vahel ja mille on välja töötanud Christopher Brugnaux.

Peakoka idee oli alustada kvaliteetsest tootest, nagu otoro (kuulus merest pärit wagyu), tuunikala kõht või wagyu veiseliha, ja töödelda seda eri viisidel sõltuvalt hooajast. Toorelt nakaochi-stiilis tartari, tiradito või ceviche või söe- ja kirsipuust grillil küpsetatuna. Restoranis tehakse liha, kala ja koorikloomade sublimatsioon Robata, mis on kõige puhtama Jaapani traditsiooni järgi valmistatud grill.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki ja rullid on kõik osa pidulikust maitsete ja värvide farandoolist, nagu ka klaasid, mis on täidetud hämmastavate, originaalsete, mõõtmatute kokteilidega , nagu see Mido Spritz kokteil (Saint-Germain, sake, greibisooda; 20 eurot) või see Who Killed Paloma? kokteil ( mezcal, sake, greibimahl, sidrunimahl, vürtsikas siirup, greibisooda, wababi; 20 eurot). (mezcal, sake, greibimahl, sidrunimahl, vürtsine siirup, greibisooda, wababi; 20 €).

Siin on lühike ülevaade imetlustest, mida meie külastuse ajal maitsesime: (12€), kuid kvaliteetne (erineb radikaalselt põhiliste jaapani toitlustusettevõtete maitsestatud puljongist ); suur peotäisedamame'i (13€), mida kastetakse vürtsikasse; vürtsikas spinatisalat (19€), mis on kaunistatud parmesani ja praetud porru juurikatega; maguskartulitempura (23 €) ja krõbedad krevetitempura (28 €), mida kastetakse vürtsikas aioli-kastmes; või hämmastav teriyaki miso lõhe (29 €), mis on heldelt serveeritud ja täiuslikult karamelliseeritud.

Siis on veel peened toidud kõige lihtsamal kujul, nagu näiteks see lõhe-sushi paar (11 eurot), mis läbib klassikalise testi täiega (see on nagu iga Itaalia restorani Margherita); ja musta tursa rullid (29 eurot 8 tüki eest), mis ei vaja sojakastme lisamist, sest need on nii õrnad (ja millega kaasneb tõeline marineeritud ingver ja tõeline wasabi, mis mõjub väga hästi).

• Loe ka
• Parimad ja kaunimad hotellirestoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Nepita, hotelli Florida vahemereline restoran, mille menüü on kujundanud Amandine Chaignot.
• Blossom, peakokk Anaïs Foray rahulik aed-restoran Sofitel Paris Le Faubourg hotellis.

Seejärel, nii maitsemeelte kui ka silmade rõõmuks, tuleb valik tiraditos'e - sashimi peruu vaste -, mis võimaldab brigaadil näidata oma oskusi ja armu kastmete, maitseainete ja puljongide loomisel, mis on kõik väga erinevad ja väga edukad. Meriahven ja osaka kaste (28 eurot), otoro ja jalapenos salsa (33 eurot), lõhe ja miso puljong (26 eurot)... See on terav, teravmeelne, tasakaalustatud ja delikaatne.