Maalaismainen keittiö, Auvergnen gastronomia on anteliasta ja lohdullista. Se on perinteinen ja hyödyntää alueen paikallisia tuotteita, kuten kylmää lihaa - Auvergnen kuivamakkaraa, kypsytettyä kinkkua, terriinejä - ja juustoja, kuten Bleu d'Auvergne, Cantal ja Saint-Nectaire, joita käytetään monissa resepteissä.
Yksi Auvergnen keittiön tunnetuimmista ruokalajeista on epäilemättäaligot, perunamuussi, johon lisätään reilu annos tuoretta tome-juustoa, jotta siitä tulee niin jäntevää kuin halutaan. Tiesitkö muuten, että maailmanennätys aligot-juuston pituudessa on? 7,20 metriä! Toinen alueen tyypillinen ruokalaji on truffade, perunoihin ja tuoreeseen tome-juustoon perustuva runsas ruokalaji, joka on tervetullut lohtu kylminä ja sateisina päivinä, aivan kuten Le Puyn kuuluisat vihreät linssit.
Auvergnen keittiön serkku Aveyronin keittiö perustuu samaan anteliaisuuteen, ja sen reseptit ylittävät molempien alueiden rajat.Aligot-saucisse kuuluu myös Aveyronin kulinaariseen perintöön, samoin kuin tripoux, pitkään haudutettu täytetty sisälmys, ja pounti, makeahappoinen talonpoikaispatee, jossa on luumuja.
Aveyron on kuuluisa myös juustoistaan, kuten Roquefort- ja Laguiole-juustoista, sekä jälkiruoistaan: fouace, appelsiininkukalla maustettu briossitorttu, ja tarte de Vic, tuoreesta tome-juustosta valmistettu torttu.
Haluaisitko tutustua kaikkiin näihin alueellisiin erikoisuuksiin? Tässä ovat Auvergnen ja Aveyronin ravintoloiden parhaat osoitteet Pariisissa!
Picotte, bistronominen kierros Ranskan alueellisten erikoisuuksien parissa.
Provencesta Pohjois-Ranskaan, Normandian ja Länsi-Intian kautta Picotte lupaa bistronomisen kierroksen Ranskan erikoisuuksiin. [Lue lisää]
Ravintola Le Plomb du Cantal: Auvergnen instituutio, jossa aligot ja truffade ovat etusijalla.
Le Plomb du Cantal on todellinen Pariisin instituutio. Auvergnen keittiön lähettiläs, tämä viihtyisä ravintola vetää puoleensa sekä pariisilaisia että turisteja tähtierikoisuuksillaan: aligotilla ja truffadella. [Lue lisää]
L'Auberge Bressane, porvarillista ranskalaista ruokaa perinteisessä ilmapiirissä.
Suuntaa Auberge Bressane -ravintolaan nauttimaan juhla-ateria puhtaimmassa ranskalaisessa perinteessä. Ruokalistalla on hyvin toteutettua porvarillista ruokaa, jota voi nauttia pienen alueellisen majatalon aidossa ilmapiirissä. [Lue lisää]
Anicia, François Gagnairen luonnollinen pöytä, jossa juhlitaan hänen kotiseutuaan Auvergnea.
Anicia-ravintola on todellinen oodi Auvergnen alueelle, joka on keittiömestari François Gagnairen synnyinpaikka, ja se ilahduttaa 6. kaupunginosan herkkusuita yhdellä ainoalla iskulauseella: luonnon asettaminen lautasen keskipisteeseen. [Lue lisää]
Le P'tit Canon, 17. kaupunginosan bistro.
17. kaupunginosan uuden ravintolan P'tit Canonin ruutupöytäliinoissa tarjoillaan runsaita, kotitekoisia bistro-klassikoita. [Lue lisää]
Unohtamatta: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
