Surnommé le Picasso de la pâtisserie, Pierre Hermé a élevé la pâtisserie au rang d'œuvre d'art. Élu meilleur pâtissier du monde 2016 par l'académie du World's 50 Best Restaurants, il est considéré comme le pape de la pâtisserie contemporaine. Et pourtant derrière les titres et les succès, se trouve un homme franc et modeste animé par la passion et motivé par une volonté de partage.
Sa grande spécialité ? Le macaron. Ou plutôt sa manière d'en revisiter les saveurs. Dans chacune de ses boutiques, ils s'étendent en rangées colorées et régalent les yeux avant de séduire les papilles. Sur les étiquettes, des accords surprenants : Vanille et Huile d'olive, Abricot & Safran, Jasmin...
Vous vous en doutez, l'élaboration de ces accords ne se fait pas en un jour. Car pour ce chef pâtissier, la remise en question est d'une importance cruciale dans son art. La Maison Pierre Hermé s'avère fidèle à la vision de son créateur : "Ce que je propose dans la Maison Pierre Hermé, c'est un univers de goûts, de sensations et de plaisirs et c'est ça que j'ai envie de partager".
Cet univers si gourmand et si particulier, on peut le retrouver dans son tout premier salon de thé, 86 Champs situé sur les Champs-Elysées et réalisé en partenariat avec l'Occitane en Provence.
Ce spot représente le grand pari du pâtissier :"Ça consistait à mettre ensemble deux univers que l'on a pas l'habitude de trouver ensemble [...] J'ai voulu aussi ajouter des activités nouvelles pour la Maison Pierre Hermé qui est le restaurant où l'on mange à la fois du sucré, bien sûr, mais aussi du salé, à la fois du snacking et des plats cuisinés, et puis aussi une activité de barista." Une autre adresse s'apprête également à éclore, cette fois-ci à Beaupassage, le prochain grand spot gastronomique de Paris.
Si ce pâtissier au talent plus que reconnu semble assez réservé, son visage s'éclaire dès qu'il aborde le sujet de la pâtisserie. Qu'il s'agisse de son approche des saveurs, de ses coups de cœur parmi les créations ses confrères ou de l'évocation de la tarte aux quetsches de son enfance, son enthousiasme est contagieux. Pierre Hermé est décidément un homme de passion.
C'est comme s'il avait toujours été destiné à être pâtissier. Car il faut dire que la pâtisserie, c'est une affaire de famille : "En fait c'est mon père qui m'a donné envie de faire ce métier parce qu'il le faisait avec amour et passion et je crois que c'est cette passion qui m'a guidé et qui m'a donné envie de faire ce métier et qui aujourd'hui encore me guide au quotidien".
Mais attention, Pierre Hermé n'est pas du genre à regarder vers le passé mais plutôt vers l'avenir. Et si l'on se prend à lui demander quelle est sa recette préférée, il répondra en toute simplicité "Ma préférée c'est toujours la prochaine que je vais créer". Si il y a une personne qui est dans le futur c'est bien lui. C'est peut-être cet état d'esprit qui lui permet d'être aussi novateur dans son art.
Ce qui caractérise aussi Pierre Hermé, aussi c'est son cœur grand comme le monde. Lors de son interview, Cédric Grolet, le talentueux chef pâtissier du Meurice dira à son propos : « Avant d’être un très bon pâtissier, aujourd’hui ce n’est même plus une question, c’est un humain. Arriver où il en est aujourd’hui et être humain comme il est, je trouve que c’est un exemple typique ».
Envie de vous plonger dans ce tourbillon de saveurs ? Voici les lieux parisiens où vous pourrez retrouver les créations de ce chef bienveillant :
Les salons de thé :
86 Champs
86, avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris
Beaupassage
53, rue de Grenelle, 75007 Paris
Les boutiques :
Paris 1er :
4, rue Cambon, 75001 Paris (Macarons et Chocolats)
Paris 2ème :
39, avenue de l'Opéra, 75002 Paris (Macarons et Chocolats)
Paris 3ème :
4, rue de Bretagne, 75003 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)
Paris 4ème :
18, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris (Macarons et Chocolats)
Paris 6ème :
72, rue Bonaparte, 75006 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)
Paris 8ème :
89 boulevard Malesherbes, 75008 Paris (Macarons et Chocolats)
Paris 9ème :
Galeries Lafayette Haussmann
40, boulevard Haussmann, 75009 Paris (Macarons et Chocolats)
Galeries Lafayette Gourmet
35, boulevard Haussmann, 75009 Paris (Macarons et Chocolats)
Paris 15ème :
185, avenue de Vaugirard, 75015 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)
Site officiel
pierreherme.com
