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La recette du fraisier revisité de Margaux Baju, cheffe pâtissière de Pouliche

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 28 avril 2020 à 12h40
Un bon fraisier, frais et généreux, rien de mieux pour régaler toute votre petite famille. On s'inspire de la recette de la cheffe pâtissière Margaux Baju !

Découvrez vite la recette gourmande et pleine de fraîcheur du fraisier revisité de la talentueuse cheffe pâtissière Margaux Baju, qui officie chez Pouliche, le restaurant de la cheffe Amandine Chaignot. 

* * * * *

Recette du fraisier revisité de Margaux Baju 

Ingrédients :  

Pour la génoise
Oeufs : 100g
Sucre non raffiné : 200g
Farine : 100g
Levure chimique : 1/2 sachet
Sel : 1 pincée
Lait : 100g
Beurre : 40g
Poivre rose moulu
Poivre timut

Pour la crème
Crème isigny : 2/3 quenelles
Poivre rose
Poivre timut

Pour l'eau à la fraise
Eau
Queues de fraises
Poignée de sucre

Pour la garniture
Fraises fraîches
Céleri branche
Aloe Vera
Herbes aromatiques (menthe, estragon, thym citron…)

Préparation : 

1/ Préchauffer votre four à 180°C

2/ Ajouter oeufs et sucre dans un batteur/mélangeur + poivre rose et poivre timut

3/ Ajouter la farine au mélange

4/ Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et le lait

5/ Ajouter le liquide chaud au mélange

6/ Mettre la préparation dans un moule et enfourner environ 20min

7/ Préparer votre eau à la fraise : mettre une casserole : l’eau, queues de fraises et poignée de sucre

8/ Couper votre céleri

9/ Faire chauffer à l’aide d’une casserole le céleri et votre eau

10/ Tailler les fraises fraiches pour la touche finale

11/ Préparer votre aloe vera en petit cube

12/ Sortir votre génoise du four

13/ Ajouter vos quenelles de crème sur votre génoise

14/ Touche finale : ajouter les fraises, l’aloe vera, le céleri

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.poulicheparis.com

Mots-clés : famille, actualités, paris 10, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Porte Saint Denis, paris
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Le brunch italien d'A Braccetto, une fromule quali et abordable, à 2 pas du Luxembourg
A défaut de s'offrir une escapade au pays de la Dolce Vita, il vous reste encore l'option du brunch italien : c'est ce que propose A Braccetto, une belle adresse italienne à découvrir dans le 5e arrondissement.
À l'hôtel du Prince de Galles un Tea Time audacieux par l'équipe de Hélène Kerloeguen
À l'Hôtel du Prince de Galles, à deux pas des Champs-Elysées, un tea-time audacieux nous attend dans l'écrin du bar 19.20. Imaginé par la cheffe pâtissière de l'Hôtel, Hélène Kerloeguen et son équipe, cette escapade gourmande dévoile des pièces créatives qui devraient plaire tant aux adeptes de douceurs souhaitant sortir des sentiers battus qu'aux becs moins sucrés souhaitant vivre une expérience tea-time.
Le goûter de Clotilde, un tea time régressif et gourmand par Nina Métayer
Dans le 5e arrondissement, au sein de l'hôtel Maison Colbert est désormais servi un tout nouveau tea time, imaginé par Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2023. Entre saveurs d'enfance et pâtisserie gastronomique, le goûter de Clotilde vous propose une expérience gourmande, à partager avec vos proches.
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Le brunch exceptionnel du Réfectoire des Moines à l'Abbaye des Vaux de Cernay par Paris Society
L'Abbaye des Vaux de Cernay a rouvert ses portes et avec elle, pas moins de 3 restaurants (bientôt 4). Parmi ceux-ci, le Réfectoire des Moines, aux allures de Poudlard, propose un brunch aussi gourmand que délicieux. On vous emmène à la découverte de ce lieu historique à l'offre exceptionnelle.
Café Shin Paris, le délicieux coffee shop entre Paris et Séoul
Café Shin Paris, c'est le coffee shop fraichement ouvert dans le 10ᵉ arrondissement qui propose des lattés gourmands et des pâtisseries à tomber. Ce spot offre un heureux mariage entre la France et la Corée, on y découvre des spécialités fusion qui méritent le détour.
Le Doggy Brunch : le brunch gourmand entre chiens et maîtres à l'hôtel Kimpton Saint Honoré Paris
Un brunch qui a du chien ! Le Kimpton Saint Honoré Paris réinvente les dimanches en lançant son "Doggy Brunch", un rendez-vous inédit où les toutous sont à l'honneur. Chaque premier dimanche du mois, le restaurant de l'hôtel 5 étoiles, ouvre ses portes à une clientèle d'exception : les chiens et leurs humains venus savourer un buffet haut de gamme où le plaisir est partagé à chaque coup de patte.
Pleincœur, la nouvelle pâtisserie de Maxime Frédéric à Paris
Alerte les gourmands, Maxime Frédéric, le Chef Pâtissier du Cheval Blanc, ouvre Pleincœur, sa pâtisserie familiale à Paris dans le quartier des Batignolles !
"Weekend Brunch", c'est le menu tout compris Buffet avec plus de 70 recettes, Boissons et Cocktails
Pour votre brunch, faites place à plus de 70 spécialités au choix et à volonté : du sucré, du salé, des gourmandises, des cocktails (avec et sans alcool), des boissons… c’est le paradis des gourmands. Tous les Samedis, dimanches et jours fériés. Tarif réduit ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
Fu Castella ouvre une pâtisserie - salon de thé dans le Marais pour des goûters et tea time divins
Fu Castella, c'est la pâtisserie aux gâteaux ultra-moelleux qui fait déjà fureur dans le 13e arrondissement de Paris. La maison s'installe désormais dans le Marais, Paris 4e, pour vous offrir un beau salon de thé proposant douceurs exotiques, tea time original, glaces et boissons fraiches et chaudes à expérimenter.
Inform Café, le brunch coffee shop insolite devant un monument historique au Citéco, Paris 17e
Un brunch sur fond de monument historique, c’est ce que nous propose Inform Café à la Cité de l’Économie, Paris 17e. D’abord appâté par le lieu insolite, on s’est laissé séduire par la gourmandise de ce coffee shop qui marie bons gâteaux et viennoiseries avec boissons maison et lattés en tous genres.
Brunch Time au Miami Boulevard : Formule tout inclus et à volonté !
Le Miami Boulevard c’est l’ultime paradis du brunch : place à un buffet version XXL à 180° dans un lieu qui va vous propulser dans une ambiance inédite. Une formule gourmande avec un choix de plats et desserts incroyables : avis au fan de brunch ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
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Le Brunch à volonté gargantuesque du Brach Paris qui nous emmène en Méditerranée
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Brunch Time au Miami Boulevard : Formule tout inclus et à volonté !
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Un nouveau rooftop avec vue Tour Eiffel, qui fait à la fois bar, restaurant, terrasse et brunch à volonté le week-end ? On vous emmène à la découverte de French Kiss, le nouveau spot situé aux abords du Parc des Expositions de la Porte de Versailles, où vous allez adorer vous poser.
Le Brunch à volonté gargantuesque du Brach Paris qui nous emmène en Méditerranée
Découvrez l'un des Brunchs à volonté les plus gourmands de la capitale, celui du Brach Paris, un véritable voyage culinaire méditerranéen au cœur de l'Ouest parisien, servi tous les dimanches et également kids friendly.
Le brunch italien d'A Braccetto, une fromule quali et abordable, à 2 pas du Luxembourg
A défaut de s'offrir une escapade au pays de la Dolce Vita, il vous reste encore l'option du brunch italien : c'est ce que propose A Braccetto, une belle adresse italienne à découvrir dans le 5e arrondissement.
Le brunch exceptionnel du Réfectoire des Moines à l'Abbaye des Vaux de Cernay par Paris Society
L'Abbaye des Vaux de Cernay a rouvert ses portes et avec elle, pas moins de 3 restaurants (bientôt 4). Parmi ceux-ci, le Réfectoire des Moines, aux allures de Poudlard, propose un brunch aussi gourmand que délicieux. On vous emmène à la découverte de ce lieu historique à l'offre exceptionnelle.
Café Shin Paris, le délicieux coffee shop entre Paris et Séoul
Café Shin Paris, c'est le coffee shop fraichement ouvert dans le 10ᵉ arrondissement qui propose des lattés gourmands et des pâtisseries à tomber. Ce spot offre un heureux mariage entre la France et la Corée, on y découvre des spécialités fusion qui méritent le détour.
Le Doggy Brunch : le brunch gourmand entre chiens et maîtres à l'hôtel Kimpton Saint Honoré Paris
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Pleincœur, la nouvelle pâtisserie de Maxime Frédéric à Paris
Alerte les gourmands, Maxime Frédéric, le Chef Pâtissier du Cheval Blanc, ouvre Pleincœur, sa pâtisserie familiale à Paris dans le quartier des Batignolles !
"Weekend Brunch", c'est le menu tout compris Buffet avec plus de 70 recettes, Boissons et Cocktails
Pour votre brunch, faites place à plus de 70 spécialités au choix et à volonté : du sucré, du salé, des gourmandises, des cocktails (avec et sans alcool), des boissons… c’est le paradis des gourmands. Tous les Samedis, dimanches et jours fériés. Tarif réduit ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
Fu Castella ouvre une pâtisserie - salon de thé dans le Marais pour des goûters et tea time divins
Fu Castella, c'est la pâtisserie aux gâteaux ultra-moelleux qui fait déjà fureur dans le 13e arrondissement de Paris. La maison s'installe désormais dans le Marais, Paris 4e, pour vous offrir un beau salon de thé proposant douceurs exotiques, tea time original, glaces et boissons fraiches et chaudes à expérimenter.
Inform Café, le brunch coffee shop insolite devant un monument historique au Citéco, Paris 17e
Un brunch sur fond de monument historique, c’est ce que nous propose Inform Café à la Cité de l’Économie, Paris 17e. D’abord appâté par le lieu insolite, on s’est laissé séduire par la gourmandise de ce coffee shop qui marie bons gâteaux et viennoiseries avec boissons maison et lattés en tous genres.
Brunch Time au Miami Boulevard : Formule tout inclus et à volonté !
Le Miami Boulevard c’est l’ultime paradis du brunch : place à un buffet version XXL à 180° dans un lieu qui va vous propulser dans une ambiance inédite. Une formule gourmande avec un choix de plats et desserts incroyables : avis au fan de brunch ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
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Vous êtes en quête d'une bonne boulangerie artisanale de quartier dans le 3e arrondissement de Paris, qui fait honneur aux bons sandwichs et aux viennoiseries de qualité ? Vous allez "Roulés Boulés" jusqu'à cette excellente adresse gourmande qui allie qualité, amour et viennoiseries créatives. On a testé et on adore !
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