Jade Genin chocolaterie à Paris Opéra, le coup de coeur raffiné

Jade Genin, baignée dans le monde du chocolat depuis toujours grâce à son père, Jacques Génin, a ouvert sa chocolaterie avenue de l'Opéra dans le 2e arrondissement de Paris. On est parti à la découverte de ses bonbons chocolats et autres créations chocolatés d'exception, qu'on vous recommande, il sont juste à tomber.

Alerte aux amoureux du cacao et notamment du bon chocolat, Jade Genin a ouvert sa première boutique à Paris, à son nom. Une chocolaterie qui prend place sur la mythique avenue de l'Opéra, donnant vue sur le monument emblématique de l'Opéra Garnier, qu'on surnommait d'ailleurs autrefois, le gâteau de mariage.

C'est donc au 33 de l'avenue de l'Opéra, à proximité de la Pâtisserie-salon de thé de Cédric Grolet, qu'on peut désormais se rendre pour déguster les créations de Jade Génin. Une boutique qu'elle voulait au centre de Paris et éloignée des boutiques de son père pour marquer son indépendance.

De prime abord, Jade Genin a été séduite par la façade du lieu. L'intérieur n'est pas en reste et le lieu traversant, donnant vers l'atelier de fabrication rue Danielle-Casanova, l'a convaincue. L'atelier de fabrication, qui s'offre à la vue des flâneurs, est relié à la boutique par un couloir courbe, l'un dessinant l'horizon de l'autre. On peut ainsi découvrir les artisans à la manœuvre, un peu à l'image des coulisses avant la représentation dans la boutique.

Pour sa boutique, elle s'est associée au designer Khaled Kolsi pour créer un lieu dont la volonté première était de respecter la matière première du chocolat : sa magie. C'est du blanc et des dorures qui vous attendent dans ce lieu qui s'inspire du Taj Mahal et du patin à glace, deux passions pour Jade.

Pour Jade, le chocolat n’est pas une matière comme les autres : "Quand je travaille le chocolat, je n’ai plus la notion du temps qui passe. J’oublie tout, peurs ou regrets, le paraître ou la futilité... Je m’abandonne à lui, entièrement absorbée... Avec le chocolat, tout ce qui me constitue est occupé. Mains, esprit et sens se penchent sur sa naissance.»

Fascinée par ses dons de métamorphoses, elle ne cesse de l’observer, de l’état liquide à l’état solide, passant de mat à brillant, jouant avec les températures et les reflets... « Peut-être que je le comprends parce qu’il est comme moi et Willy Wonka : déroutant et difficile à apprivoiser ! Mais rigoureux dans sa folie. Le chocolat sait passer de dur comme la table à fondant à souhait. Sincèrement, à part lui, qui en est capable ?».

Du coup, une question se pose : que nous propose Jade Genin dans sa chocolaterie ? On y retrouve Paris en chocolat. À nous les chocolats qui reprennent la forme de l'obélisque de la Concorde et la Pyramide du Louvre. Les bonbons chocolat forment ainsi des pyramidions dont les faces réfléchissent la lumière, d'une belle brillance, synonyme de bons chocolats. Une forme qu'elle apprécie tout particulièrement et qui lui rappelle une création de son père en forme de Pyramide du Louvre qui l'avait marqué dans sa jeunesse.

Pour ses bonbons chocolat, elle utilise le chocolat de Xoco Gourmet, un producteur et torréfacteur aux chocolat d'exception qu'on ne retrouve que dans quelques cuisines à Paris : La Mayan Red, en provenance du Honduras, a un goût de fruits rouges à la fois corsé et fruité. Un chocolat qu'elle marie avec du Valrhona pour adoucir l'ensemble et ne pas masquer le goût des ganaches.

Et en parlant de ganaches, notez que ce sont de véritables petites bombes de saveurs qui vous attendent. Réalisées sans produits laitiers, les ganaches aux fruits à base de jus qui changent de textures en fonction des parfums, dévoilent toutes leurs saveurs sans masquage. On vous recommande chaudement le citron dont le zeste et incroyablement présent. On a aussi beaucoup aimé la version gingembre, le praliné d'amande aux épices vertes (anis et fenouil) et la vanille de Tahiti.

Pour Noël, laissez-vous tenter par les sublimes coffrets qui vous permettent de découvrir de belles saveurs comme le chocolat cônes de sapin qui nous transporte dans la forêt. Comptez 15€ la boîte de 15 pyramidions, 36€ pour 45 et 65€ pour 90 chocolats.

Au programme aussi, des rochers gourmands, des crocodiles pralinés, des marrons glacés peu sucrés, de petites tablettes de chocolat noir ou lait et une pâte à tartiner sans oléagineux à base de praliné d'orge.

Évidemment, à l'image de son père, ici, on prône la qualité et la sincérité avant tout. Les colorants sont tous naturels et on oublie les additifs, les conservateurs, les arômes et exhausteurs de goût artificiels qui ne passeront pas la porte de l'atelier. Chez Jade Genin, on ne veut pas dénaturer le produit de qualité. À l'image de son père, elle y prône le respect du produit, mais en y insufflant son univers et ses goûts. Des bonbons infusés aux épices d'Asie, des chocolats et parfums florales d'Orient, on n'a pas fini de faire voyager nos papilles.

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