Sain Gravilliers, boulangerie et salon de thé engagé à Paris

Le chef-boulanger Anthony Courteille inaugure Sain Gravilliers, une nouvelle boulangerie et salon de thé engagé, dans un nouvel espace au cœur de Paris. Cette adresse, fidèle à sa mission de défendre les saveurs d'antan et les ingrédients naturels, nous propose une expérience unique qui marie gastronomie et bien-être. On vous dévoile ce nouveau spot où il fait bon prendre son temps, se faire plaisir et découvrir une offre de snacking plus étendue qu'au Sain historique du canal Saint-Martin.

Le succès de Sain, depuis 2018, a permis de fournir 90 restaurants et de former une nouvelle génération de boulangers engagés. En mettant l'accent sur les ingrédients naturels et biologiques, cette boulangerie et salon de thé propose un large choix de pains, pains cuisinés de saison et des pâtisseries peut-être moins tape à l'œil, mais oh combien délicieuses et idéalement dosées en sucres. 

Le bon pain est essentiel pour Anthony Courteille, qui considère ce patrimoine culinaire français en voie de disparition. Ainsi, il a développé des recettes de levain naturel pour créer des pains plus digestes, avec un taux de gluten plus faible et une meilleure conservation. En travaillant avec des farines de blés anciens, il contribue à préserver la qualité et le goût du pain français.

Ali Rambaree, en charge de la boulange, nous a parlé avec passion de ses pains. Des pains uniquement au levain naturel, sans levures industrielles, travaillés avec de l'amour et du temps, beaucoup de temps. Chez Sain, on utilise 4 levains différents, du levain de blé, de lait pour les viennoiseries, de seigle et levain dur. Les farines chez Sain sont toutes BIO et on ne rigole pas sur la provenance. En constante recherche, la maison utilise de farines rares et parfois oubliées et teste sans cesse des recettes à adapter en fonction des farines utilisées. 

Ainsi, on a pu goûter à un pain à base de farine Japhabelle de Geoffroy Game à la Ferme du Challois, un pain incroyable, sans levures industrielles et presque sans levain et sans pétrissage qui a nécessité pas moins de 13 heures de pousse. On a été agréablement surpris par son goût aux notes d'artichaut, sa mie bien aérée et élastique et surtout pas sèche et compacte. 

L'engagement de Sain Gravilliers ne s'arrête pas à la boulangerie. Le salon de thé propose également des pâtisseries 100% naturelles, réalisées avec des ingrédients de saison et sans additifs ni colorants. Le sucre raffiné est remplacé par des alternatives plus saines, comme le sucre intégral bio, le sirop d'agave bio et le sirop d'érable bio.

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On craque évidemment pour les viennoiseries à base aussi de farines anciennes et levain de lait. Ne passez pas à côté de l'incontournable chausson aux pommes et du croissant qui dévoile une note de fève de tonka. 

Le nouveau lieu met également à l'honneur le snacking de chef et de saison, avec des quiches, tartes salées, salades et sandwichs métamorphosés en véritables plats du jour grâce à la double culture de chef et de boulanger d'Anthony Courteille. On a adoré le sandwich poulet bien généreux et richement garni de fenouil et poulet maison dont le pain au levain se détache vraiment. Inutile de vous dire qu'il rassasie vraiment sans vous créer de pic glycémique par la suite.

On a aussi aimé le café de spécialité s'il vous plait, l'étonnant arancini au riz noir et fromage frais et la belle tarte aux fraises de saison. 

Enfin, Sain Gravilliers propose des ateliers en immersion pour permettre aux participants de découvrir les secrets de la boulangerie traditionnelle. C'est une excellente occasion de transmettre les gestes et la beauté du métier à un public toujours plus soucieux de bien manger.

Le décor du nouvel établissement, imaginé par Fabienne Cardonne, mêle le charme rustique-chic et le design contemporain, créant une atmosphère totalement SAIN. On aime cet esprit bohème naturel où rotin et bois sont à l'honneur. Engagé dans une économie de sens, Sain Gravilliers défend la qualité, les circuits courts et la mise en place d'une agriculture respectueuse de la biodiversité. Cette adresse est assurément une expérience incontournable pour ceux qui veillent à leur alimentation, leur santé, leur microbiote et au développement durable. Le lieu vous attend du mardi au samedi de 7h30 à 14h30 puis de 16h15 à 20h00 et le dimanche de 8h00 à 13h00.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.