Taårtt, c'est le nom du nouveau spot gourmand ouvert depuis avril 2024, qui, comme son nom l'indique, fait honneur aux tartes en tous genres, qu'elles soient salées ou sucrées. Située à l'angle de l'avenue Félix Faure et de la rue François Coppée dans le 15e arrondissement de Paris, à deux pas du métro Boucicaut, la boutique s'est installée à la place d'un ancien coiffeur.
À l'arrivée, on découvre une charmante boutique qui s'habille de jaune et de rose saumon. Des tables en forme de fleur, une banquette le long de la baie vitrée, des assiettes blanches en guise de tableaux et un comptoir à tartes, posent le décor de ce salon de thé.
On part à la rencontre du Chef Matthias Bosgiraud, qui a imaginé ce concept. À la question, "Pourquoi faire des tartes ?", le chef nous explique qu'il a travaillé en tant que chef et sous-chef dans pas mal d'établissements (chez Michi, Nomad, Double Vie, chez Cororova ou encore Alphonsine) et chef à domicile. Bien qu'il y tentait de faire des plats gastronomiques ou recherchés, les gens lui demandaient souvent des plats simples et faciles à manger tels que les quiches Lorraines et les tartes aux fruits.
Parti du constat qu'il y avait un manque dans l'offre entre la boulangerie et le restaurant, il décide de créer un entre deux. Une boutique qui proposerait des tartes haut de gamme sans être intimidantes, avec une petite touche personnelle, la tarte qu'on aimerait bien faire chez soi, mais qu'on n'a pas forcément le temps de cuisiner.
Comment Taårtt, peut-il se démarquer des autres tartes qu'on trouve habituellement ? La quiche Lorraine, à la recette plutôt classique, se démarque par un appareil crémeux. La maison n'utilise que du lard paysan, non précuit à l'eau pour garder sa saveur et le fond de tarte est à base de farine de seigle. On a beaucoup aimé cette quiche crémeuse et généreuse au bon goût de lard. Et avec ses 40% de plus en poids que chez Lenôtre, elle devrait vous rassasier.
D'ailleurs, chaque tarte a sa base et les recettes changent en fonction. Du sarrasin dans l'une, du seigle dans l'autre. Les farines proviennent des Grands Moulins de Paris, moulue à la meule de pierre. Chez Taårtt, on ne retrouve aucune farine raffinée pour avoir plus de goût. Les fonds de tarte changent en fonction des tartes, ainsi, la tarte aux fraises est faite sur une pâte feuilletée caramélisée. La tarte Rhubarbe s'apparente à un cheese-cake dense et peu sucrée qu'on aime bien et la tarte aux cerises a des allures de clafoutis à la pistache.
La tarte au chocolat reste traditionnelle. Elle est toutefois faite à base de chocolat Indonésie de chez Nicolas Berger qui apporte une pointe acidulée dont on ne se lasse pas. Légèrement plus petite que les autres, car plus rassasiante, elle est aussi moins chère. Comptez 5,50€ la part.
Notez bien que les tartes, salées comme sucrées, changent au fil des produits de saisons (à part la quiche lorraine qui devrait rester un incontournable). Des fraises et de la rhubarbe au printemps, des tomates et nectarines pour la suite et certainement des agrumes et de la poire en fin de saison, le tout de provenance française. Lors de notre passage, l'offre comportait aussi une quiche aubergine kefta et une tarte végétarienne aux herbes et matcha ainsi qu'une tarte sans gluten.
Pour Matthias, la tarte, c'est vraiment le truc qu'on partage. Ainsi, oubliez les tartelettes, ici, vous êtes uniquement des tartes à emporter entière ou découpées à la part. Comptez 7€ à 8€ la part à emporter, plutôt généreuse (c'est un quart de tarte). En entier, comptez entre 27€ et 31€ la tarte pour 4 personne qui ont bien faim ou 6 personnes dont des enfants.
Le salon de thé propose des cafés, lattes, boissons végétales, matcha et des boissons fraiches, notamment fermentées aux fruits, d'une productrice locale. Quelles sont les horaires de Taårtt ? La boutique - salon de thé est ouverte du lundi au samedi de 11h à 19h30.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 17 juin 2024
Lieu
Taårtt , la pâtisserie - salon de thé Paris 15e
47 Avenue Félix Faure
75015 Paris 15
Tarifs
La part de tarte (quart) : 7€ - 8€
La tarte entière : 27€ - 31€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.taartt.fr
