Elles fleurissent aux quatre coins de la capitale avec à chaque fois la promesse de nous faire saliver et de nous faire frétiller les papilles. Qu’elles soient insolites, traditionnelles, thématiques ou qu’elles invitent au voyage, les pâtisseries sont là pour nous combler de bonheur, tant visuellement que gustativement.
Alors, lorsqu’une nouvelle adresse voit le jour à Paris, elle suscite à coup sûr la curiosité. Une curiosité qui se transforme parfois en véritable coup de cœur. C’est ce qu’il est passé avec la pâtisserie Rayonnance. Ouverte depuis le 20 septembre 2023, ce nouveau spot gourmand a élu domicile au cœur du 9e arrondissement de Paris.
Derrière la naissance de cette petite pâtisserie, il y a avant tout l’histoire d’une rencontre : celle de Yuki Hayato et Lumi Hachiya. Entre ces deux collègues devenues amies, et désormais associées, tout commence en 2018 au sein du restaurant étoilé Pages. Alors que Yuki officie en cuisine en tant que cheffe pâtissière, Lumi s’exécute en salle comme directrice. Au fil du temps, Yuki et Lumi se lient d’amitié au point de vouloir se lancer en 2022 dans une nouvelle aventure : l’ouverture de leur première pâtisserie à Paris.
Mais le chemin a été long. Aussi, alors qu’elles visitent plusieurs dizaines de locaux en quête de la pépite, Yuki et Lumi sont accueillies et hébergées au sein du Bistrot Pergo dans le 16e arrondissement. Elles y proposent leurs pâtisseries, mais aussi leurs madeleines, financiers, brioches, cakes sans oublier leurs gâteaux mille crêpes.
Après plusieurs mois de recherche, c’est finalement dans le 9e arrondissement de Paris que Yuki et Lumi ouvrent leur toute première adresse ensemble : la pâtisserie Rayonnance. Alors que Yuki s’affaire en cuisine derrière une porte vitrée, Lumi est en boutique, juste derrière le comptoir où l’on découvre pas moins de 7 pâtisseries, toutes aussi alléchantes les unes que les autres.
Mais attention : si Yuki et Lumi sont d’origine japonaise, ne vous attendez pas à dévorer un assortiment de spécialités nippones. Chez Rayonnance, les pâtisseries françaises sont à l’honneur avec par exemple l’incontournable « gâteau Chocolat – Tonka », à base d’un biscuit chocolat aux noix, d’une ganache chocolat à la fève de Tonka, d’une chantilly au café, d’une nougatine au grué de cacao et de noisettes caramélisées. Découvrez aussi le « gâteau à la vanille de Madagascar », composé d’une crème frangipane, d’une ganache au chocolat blanc et d’une chantilly à la vanille, ou encore le « Chiboust Caramel-Poire », renfermant un clafoutis aux poires, une crème Chiboust au caramel et une gelée de poire.
Gros coup de cœur de notre côté pour la « Tarte Figuier », et de saison, avec ses belles figues rôties et fraîches, sa crème d’amande à la cannelle, sa confiture de cassis et sa chantilly aux feuilles de figuier. Gourmand et raffiné à la fois, un vrai régal !
La pâtisserie propose toutefois deux gâteaux aux influences japonaises, dont l’excellent « Saint-Honoré au Hojicha » à base d’une pâte sucrée au chocolat, d’une délicieuse et délicate crème chocolat au hojicha (thé vert torréfié), de chantilly hojicha et de noix caramélisées au Muscovado pour sublimer le tout. Second coup de cœur pour cette revisite du traditionnel Saint-Honoré !
On n'oublie pas le mille crêpes qui reste l'un des incontournables de la maison ! Bien sûr, d’autres propositions gourmandes viendront intégrer la vitrine au fil des mois à venir et selon les saisons.
Mais la pâtisserie Rayonnance ne s’arrête pas là ! Yuki et Lumi proposent également leurs célèbres gâteaux de voyage (cake au citron, cake à la vanille de Madagascar ou bien cake au caramel et pomme Tatin), mais aussi d'autres gourmandises plus rares, comme les sablés Romias à la fleur d’oranger, des sablés au chocolat, des tourtes aux noix d'Engadine ou encore du Bostok, une spécialité de brioche.
Autant de gourmandises qui nous donnent la furieuse envie de revenir pousser les portes de la pâtisserie Rayonnance à la découverte de nouvelles saveurs. Un conseil, ne tardez pas à découvrir cette pâtisserie avant qu’elle ne soit prise d'assaut !
Lieu
Pâtisserie Rayonnance
17 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Tarifs
La pâtisserie : 6,5€ - 7€
Site officiel
www.patisserie-rayonnance.com
