Lorsqu'on évoque la boulangerie parisienne, on pense souvent à la traditionnelle baguette. Mais Archibald a choisi de se démarquer en proposant une gamme de pains 100% bio, travaillés exclusivement au levain naturel. Ces boulangeries de quartier, situées dans plusieurs arrondissements de Paris, reflètent une philosophie simple : un retour aux sources.
Archibald mise sur la fermentation longue, un procédé qui permet d'obtenir un pain avec une croûte croustillante, des arômes incomparables, une mie généreuse, et surtout, une meilleure conservation et digestion. Tout cela est réalisé avec des ingrédients simples : des farines bio sans additifs, de l'eau, du sel et du levain naturel (levain de riz, de seigle et de petit épeautre). Le but étant de donner du bon carburant à notre corps, nous explique Louis-Marie Dupuis. On se régale en faisant du bien à notre microbiote, c'est essentiel !
Les bienfaits du pain d'Archibald sont nombreux :
Chaque matin, dès 6h, l'équipe d'Archibald met la main à la pâte. Après un pétrissage doux, les pâtons fermentent pendant 6 à 8 heures, bien plus longtemps que dans une boulangerie traditionnelle. Cette longue fermentation permet à la pâte de se développer parfaitement. Elle est ensuite façonnée à la main avant d'être enfournée pour une cuisson qui dure entre 50 et 90 minutes. Et lorsque les pains sortent du four, la magie opère !
Archibald ne cesse de s'agrandir. Après avoir ouvert son fournil dans le 5ème arrondissement, la boulangerie a étendu ses boutiques dans le 17ème, le 15ème, et le 16ème arrondissements. Récemment, c'est à Levallois-Perret que la boulangerie a ouvert ses portes.
Parmi les pains à découvrir, on retrouve :
Chez Archibald, ne vous attendez pas à avoir un éventail de pâtisseries, ce n'est pas leur créneau. Ils ont choisi de travailler essentiellement le pain avec des douceurs simples et bonnes. Ainsi, pour les amateurs de sucré, la boulangerie propose des cookies, des brioches hyper moelleuses aux pépites de chocolat, des cakes, des tartes au sucre et des tartes aux fruits de saison.
L'aventure d'Archibald a été initiée par Eve Roizen et Louis-Marie Dupuis en 2022. Le couple, déjà propriétaire de deux boulangeries traditionnelles à Paris, a été séduit par le projet d'Archibald et sa philosophie. Aujourd'hui, ils continuent de perpétuer cette tradition du bon pain, naturel et audacieux.
Pour ceux qui souhaitent découvrir ces pains d'exception, voici les adresses d'Archibald :
Bref, Archibald est bien plus qu'une simple boulangerie. C'est une invitation à redécouvrir le goût authentique du pain, travaillé avec passion et savoir-faire.
Dates et Horaires
Du 16 octobre 2023 au 31 décembre 2027
Lieu
Boulangerie Archibald Paris 16e
186 Avenue de Versailles
75116 Paris 16
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
archibald.bio
