Alig néhány hónappal azután, hogy a 12. kerületben található Table éttermével elnyerte a második Michelin-csillagot , Bruno Verjus séf Marcel Benhamou tulajdonos mellett új bisztronómiai projektet mutat be: megnyitja a Cavalieri éttermet Párizs elegáns 16. kerületében.
A tűzhelyek mögé Bruno Verjus egy olyan embert ültetett, akiben megbízik: Cristian Stradaioli executive chefet és cukrász testvérét, Kevin Stradaiolit. Ez tehát egy családi ügy, a hangsúly a mediterrán konyhán van, bisztronómiai akcentussal.
A Cavalieri menüje olyan, mint egy földközi-tengeri utazás, a napsütötte ételekSpanyolországtól Dél-Franciaországon át Olaszországig terjednek. A Michelin-csillagos séf azonban Görögországból meríti a legtöbb inspirációt, amely az évszakok szerint változik.
Be kell valljuk: valóban megfordult a fejünkben a félelem, hogy a frontember séf egyszerűen csak aláírja az étlapot. De ezt az érzést a kóstoló gyorsan elfelejtette és eloszlatta, mert Verjus séf egy igazán színes utazást kínál, a tányér középpontjában az általa előkerült legfinomabb és legjobb termékek állnak, amelyeket Cristian Stradaioli séf technikájával egészít ki.
A pultnál ülve, meleg és világos környezetben, egy igazi napsugárban, a kóstoló a nyers termékek felfedezésével kezdődik, amelyeket aztán az ételekben használnak fel: 18 hónapig sóban érlelt szardellák Santonából (12 €), marhahús cecina Caprichóból (22 €), rendkívül dús kalamata olajbogyó (9 €), félig főtt, alig füstölt szardínia (18 €), tarama a házból, gyönyörű és jó minden egyszerűségében. A Cavalieri-koktél (gin, fehér martini, St-Germain, lime, ananászlé; 17 €) üdítő kísérője.
Az ebéd a legfinomabb húsokkal és halakkal folytatódik: vörös tonhal hasa borsos steakként grillezve (34 €), vadnövényekbe és olajbogyóba forgatott, türelemmel sült bárány (36 €), fokhagymával és friss rozmaringgal sült gyöngytyúk (29 €), galíciai tehénborda (58 €).... Végül a finoman fűszerezett borjúhús-tatár és a finom, grillezett napi hal mellett döntöttünk, amelyet kókuszbab és napraforgós zöldségek kísértek, tetején egy kiváló sauce vierge-szel.
Kár, hogy nem maradt helyünk Kevin Stradaioli cukrászmester kreatív desszertjeinek, amelyek közül néhány egészen kísérletező jellegű volt, és valóban kedvet csináltak ahhoz, hogy kipróbáljuk őket. De ezt a Linosa kapribogyóval készült tiramisut (18 €) és ezt a csokoládéhabot édes chilikrémmel és kandírozott olajbogyóval (14 €) egyszer biztosan kipróbáljuk!
Hely
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Hivatalos oldal
cavalieri.paris
