Kubri, egy kortárs libanoni étterem, amely ragyogóan újragondolja a műfajt.

A párizsiak jól ismerik a libanoni gasztronómia emblematikus ételeit - élükön a humusz, a falafel, a chawarma és a kefta -, amelyek mára a főváros kulináris rutinjának részévé váltak. Pedig még annyi más hagyományos specialitást is felfedezhetünk, és pontosan ez a célja az új Kubri libanoni étteremnek.

Az Oberkampftól és a Cirque d'Hiver-től csak egy kőhajításnyira megnyíló Kubri úgy döntött, hogy a libanoni konyha egy bizonyos elképzelését emeli ki, amely kortárs és kreatív, a modern technikákat a lehető legjobban kihasználva és új kombinációkat kiemelve, a nagy hagyományokat figyelmen kívül hagyva, a magát folyamatosan megújító párizsi bisztronómia példáját követve.

AKubri mindenekelőtt a nők története. A francia-libanoni alapítók, Mayfrid és Ingrid Chehlaoui úgy döntöttek, hogy a csak nevében angol Rita Higgins francia-libanoni séfet hívják segítségül, hogy olyan bisztronómiai menüt hozzanak létre, amely még mindig megőrzi a libanoni hagyományokat.

Ezt a neolibanoni menüt úgy tervezték, hogy ösztönözze a vendégek közötti megosztást és nagylelkűséget. A séf jó tanácsára 5 mezzést választunk, hogy az étkezés során megosszuk őket, amelyek nagyon-nagyon bőkezűen kerülnek felszolgálásra. Egyesek azt mondanák, hogy túl bőségesen tálalva, mert miután a sós rész elfogyott, sajnos nem maradt hely az édes résznek. Hát ez van!

De térjünk vissza az üzlethez. Először is, fedezze fel (és mindenekelőtt kóstolja meg!) a hummuszt (nagyon finom; 15 €), szép polipdarabkákkal, paradicsomkonfittal, oregánóval, ropogós csicseriborsóval a textúrák váltakozása érdekében, ravigote és kagylóolajjal körítve; de a labnét is, fetával, ropogós brokkolinivel, fekete olajbogyóval és rózsaszín retekkel.

Ezt követi a megosztásra szánt mézes ételek farandole-ja: Kubri rántott csirke (13 €) citromos toummal, korianderes salsa-val, chilis ropogtatnivalóval és ropogós mogyoróval - ropogós sült csirke azoknak, akik határozottan nem félnek az olajtól; a finom szopós báránytatár (16 €), a libanoni gasztronómia egyik alapvető fogása, bulgur kammounéval, mogyoróhagymakrémmel, toummal (tipikusan libanoni fokhagymakrém), retekkel, finom fűszernövényekkel és tlaméval - egy üdvözlendő libanoni keksz, amely ellensúlyozza a bárányhús olvadását.

Ezután a kedvenceink közé tartozik a datolyamelasszal készült lakkozott borjúhús (15 €), egy gazdag mezze, amelyet már most meg kell kóstolni a Kubriban, valamint a két halloumi tekercs (9 €), amelyet finoman díszített kataif angyalhajjal, fűszeres mézzel és fűszerekből és magvakból álló dukkah keverékkel díszítettek.

Ezután következik a tabak, a drágább főétel, amelyet két vagy több vendég között kell megosztani. Bárány kibbeh, sült csirke lala és labne fekete citrommal, vagy szajré paradicsommal és borssal? Számunkra nincs tabak, mivel inkább a mezzésre koncentrálunk - és milyen finom is az! A libanoni datolyakoktél (13 €) bourbonnal, fahéjjal, datolyavízzel és narancsvirággal viszont tökéletes koccintás.

• Olvassa el még
• Libanoni éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Párizsi mediterrán éttermek kiválasztása
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei

Egy dolog azonban biztos: a desszertek, mint például az osmallié (8 €), egy sült körte verjuice-val és karamellizált mézzel, vagy a nammoura mandula-citrom (7 €), egy hagyományos búzadara sütemény mézes labne-val, citrusfélék héjával és körömvirággal.

Az év eleji egyik legpajzánabb cím.