Jérôme Banctel vad- és vadászati menüje a Gabriel, La Réserve étteremben, csodálatosan megnyugtatóan

Által Manon de Sortiraparis · Fotók Manon de Sortiraparis · Megjelent 2023. október 26.-kor22:19
A La Réserve Hôtel & Spa kétcsillagos éttermében, a Gabrielben Jérôme Banctel séf december közepéig vadász- és vadászmenüvel invitálja az erdőbe az esztétákat.

Az ősz immár szilárdan meghonosodott a fővárosban, magával hozza a járdákat borító sárga, zöld és narancssárga leveleket, a lágy szellőt, amely reggelente megborzongatja az utcákat, és a féktelen vágyat, hogy újra felfedezzük az évszak ízeit és összebújjunk velük.

A La Réserve Hôtel & Spa kétcsillagos étterme, aLe Gabriel megértette ezt, és séfje, Jérome Banctel égisze alatt "A tollak és szőrmék nyomában" címmel vadász- és vadmenüt mutat be, kizárólag december közepéig.

A tollas és szőrös, a francia vidék legfinomabb vadai elevenednek meg ebben az egyedülálló 6 fogásos menüben, amelynek ára 348 euró az egész asztalra. A fácántyúk, a tőkés réce és a fogoly mind szerepel az étlapon, akárcsak a Banctel séf egyik zászlóshajójának számító, à la Royale elkészített nyúl- ő vezeti az idei nyúl à la Royale világbajnokságot is.

Elmondható, hogy bár a vadászatot az utóbbi években gyakran érte kritika, a Gabrielben készített vadételek magánvadászatokról és engedélyezett beszállítókról származnak, ami a tiszta beszerzés jele. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a vadhús az egyik legzsírszegényebb húsféle, amely azonban erőteljes, kifejezett ízekben gazdag, és ugyanolyan testes, mint amilyen kifinomult.

Az erő és a finomság, a rusztikus ízletesség és az aprólékos előkészítés között a Gabriel-menüben szereplő vadhúshoz olyan mártások( Banctel-érintés) és szezonális zöldségek, mint a borsó, a mángold, a zöldkáposzta, a zeller és a fehér Alba-szarvasgomba társulnak, amelyekért meg kell halni. Jérome Banctel séf azonban nem titkolja Bretagne iránti olthatatlan szeretetét sem, a bált a tenger ízeivel nyitja, sőt, egy lenyűgöző,kigha farz és ribot tejjelkísértfogással zárja.

Lenyűgöző menü.

* * * *
Menü
Tollak és szőrök nyomában

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviarMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Ormeaux, lentilles, caviar

Meleg abalone és lencsesaláta kaviárral

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blancheMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Poule faisane, truffe blanche

Fácántyúk ravioli, mángold és Alba fehér szarvasgomba

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chouMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Canard Colvert, chou

Mallard kacsa, zöldkáposzta, zelleres szarvasgombamártás

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha FarzMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Perdreau, Kig Ha Farz

Perdreau gris, ribot tej és Kig Ha Farz

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la Royale

Beauce nyúl à la royale, hajdina spätzle

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, ChartreuseMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Dessert kiwi, noisette, Chartreuse

Kiwi gold, mogyoró praliné, zöld Chartreuse

* * *

Egy fenséges menü, olyan megnyugtató és magával ragadó, mint egy séta a vidéken.

Hasznos információ

Hely

42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

Útvonaltervező

Megközelíthetőség

Hozzáférés
Franklin D. Roosevelt (1-9. sor)

Árak
Menu en 6 services : €348

Hivatalos oldal
www.lareserve-paris.com

Foglalás
www.lareserve-paris.com

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést