Az ősz immár szilárdan meghonosodott a fővárosban, magával hozza a járdákat borító sárga, zöld és narancssárga leveleket, a lágy szellőt, amely reggelente megborzongatja az utcákat, és a féktelen vágyat, hogy újra felfedezzük az évszak ízeit és összebújjunk velük.
A La Réserve Hôtel & Spa kétcsillagos étterme, aLe Gabriel megértette ezt, és séfje, Jérome Banctel égisze alatt "A tollak és szőrmék nyomában" címmel vadász- és vadmenüt mutat be, kizárólag december közepéig.
A tollas és szőrös, a francia vidék legfinomabb vadai elevenednek meg ebben az egyedülálló 6 fogásos menüben, amelynek ára 348 euró az egész asztalra. A fácántyúk, a tőkés réce és a fogoly mind szerepel az étlapon, akárcsak a Banctel séf egyik zászlóshajójának számító, à la Royale elkészített nyúl- ő vezeti az idei nyúl à la Royale világbajnokságot is.
Elmondható, hogy bár a vadászatot az utóbbi években gyakran érte kritika, a Gabrielben készített vadételek magánvadászatokról és engedélyezett beszállítókról származnak, ami a tiszta beszerzés jele. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a vadhús az egyik legzsírszegényebb húsféle, amely azonban erőteljes, kifejezett ízekben gazdag, és ugyanolyan testes, mint amilyen kifinomult.
Az erő és a finomság, a rusztikus ízletesség és az aprólékos előkészítés között a Gabriel-menüben szereplő vadhúshoz olyan mártások( Banctel-érintés) és szezonális zöldségek, mint a borsó, a mángold, a zöldkáposzta, a zeller és a fehér Alba-szarvasgomba társulnak, amelyekért meg kell halni. Jérome Banctel séf azonban nem titkolja Bretagne iránti olthatatlan szeretetét sem, a bált a tenger ízeivel nyitja, sőt, egy lenyűgöző,kigha farz és ribot tejjelkísértfogással zárja.
Lenyűgöző menü.
* * * *
Menü
Tollak és szőrök nyomában
Meleg abalone és lencsesaláta kaviárral
Fácántyúk ravioli, mángold és Alba fehér szarvasgomba
Mallard kacsa, zöldkáposzta, zelleres szarvasgombamártás
Perdreau gris, ribot tej és Kig Ha Farz
Beauce nyúl à la royale, hajdina spätzle
Kiwi gold, mogyoró praliné, zöld Chartreuse
* * *
Egy fenséges menü, olyan megnyugtató és magával ragadó, mint egy séta a vidéken.
Hely
La Réserve Paris - Hotel és Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Hozzáférés
Franklin D. Roosevelt (1-9. sor)
Árak
Menu en 6 services : €348
Hivatalos oldal
www.lareserve-paris.com
Foglalás
www.lareserve-paris.com
