Ez egyike azoknak a címeknek, amelyeket továbbadsz, vagy akár csak szeretnéd megtartani magadnak. Ayahuma tagadhatatlanul ezek közé tartozik! A Voltaire és a Père Lachaise temető között Maria Rodriguez és Javier Armijos étterme immár 4 éve szolgálja fel a bisztronómiai ecuadori konyha parancsait, fél lábbal a múltban, fél lábbal a jövőben.
Az utazás már akkor elkezdődik, amikor belépünk ebbe a kis, 30 férőhelyes étterembe, amelynek színes falán úgy érezzük magunkat, mintha egy banánban lennénk, de mindenekelőtt a kedves és barátságos fogadtatással, amelyet a tulajdonosnő tartogat a vendégeknek. Nem meglepő egy olyan étterem esetében, amelynek neve Aya-Humát idézi, egy ecuadori istenséget, aki az életörömöt ünnepli!
Javier az Andok magaslatáról, ahonnan származik, hozta magával a családi főzés emlékeit, amelyet bisztronómiai csavarral fűszerez. Lássuk be: nincs sok ecuadori étterem Párizsban, és nincs sok bisztronómiai ecuadori étterem sem!
Így nem tudjuk eléggé ajánlani ezt a napsütötte, barátságos és nagyon megfizethető éttermet minőség és mennyiség szempontjából. Ez a megközelítés a Biondi étteremre emlékeztet, ami aligha meglepő, hiszen Javier Armijos több évig ott vágta a fogát főszakácsként.
Ebédidőben az Ayahuma verhetetlen menüket kínál, 20 euró alatt (!), a dél-amerikai konyha nagy klasszikusait felvonultatva. De a még nagyobb felfedezésekért érdemes az esti étlapra vetni egy pillantást, ahol hús-, hal- és tenger gyümölcseiből készült ételeket találunk, amelyek a tenger és a hegyek kettős hatását tükrözik az ecuadori konyhában.
Kukorica, plantain, manióka, quinoa... az ízlelőbimbók utaznak, mint például a mote pillo (14 €) sertés chicharron, chorizo lével és félig főtt tojással; vagy ezek a plantain corviche (14 €) polip salpicon és quinoa cocolonnal. Két megnyugtató előétel, amelyek olyan különlegességekkel ismertetnek meg minket, amelyeket nem ismerünk - a dél-amerikai konyha többről szól, mint az empanadákról!
Mielőtt áttérnénk a főételekre, hagyjuk magunkat Maria jó tanácsaira, aki az italokért is felel. Ő egy tipikus ecuadori specialitást, a canelazót (10 €) ajánlja, egy forró fahéjas italt, amelyet boldogan meginnánk literszámra - de alkoholt tartalmaz, ezért mértékkel fogyasszuk.
Ezután nehéz kihagyni a finom húsokat, egyrészt a szabad tartásból származó sertéskarajt (22 €), meglepő maniókával és tostado kukoricával, másrészt a bőséges picanha grillezett argentin marhahúst (29 €) burgonya molo és mojo verde mártással. Annyi felfedeznivaló van a tányérunkon, hogy a fejünk is megfordul!
Ami a desszerteket illeti, nincs eltérés az eredetiségtől (a párizsi ízléstől) és a hagyománytól (az ecuadori ízléstől): egy gyönyörűen díszített briós (10 €), amelyet colada moradába, egy fűszerekkel és piros gyümölcsökkel készült ecuadori italba mártogathatunk, valamint nádmézes füge (10 €), rettenetesen kandírozva. Igazi élvezet.
