Mido Paris, il bellissimo e buonissimo ristorante nikkei dell'Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Nel cuore dell'InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, a due passi dagli Champs-Elysées, il gruppo La Môme - che da dieci anni opera in Costa Azzurra - porta il suo concetto di nikkei a Parigi, con l'apertura di un nuovo ristorante, Mido Paris, al piano terra dell'hotel a 5 stelle.

Fondato da due fratelli di Lione, Ugo e Antoine, il gruppo si è fatto conoscere con l'apertura di diversi locali a Cannes, Saint-Tropez e Monaco, tra cui il famoso Mido, e ora sta affrontando un altro grande progetto: importare il suo ristorante nikkei a Parigi, dove esistono già diversi indirizzi di questo tipo. Una scommessa rischiosa, ma di successo?

Recatevi all'InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile per un incontro tra due gastronomie così lontane eppure così complementari: la cucina giapponese e quella peruviana, dove tecniche, piatti e sapori si fondono per creare la cucina fusion che è la cucina Nikkei.

Nell'accogliente interno di velluto, marmo verde mare e luci d'ottone, o sotto l'immenso tetto di vetro, soleggiato d'estate e velato d'inverno - l'arredamento è particolarmente curato - Mido Paris svela un menu rivolto al mondo, tra terra e mare, ideato da Christopher Brugnaux.

L'idea dello chef è stata quella di partire da un prodotto di alta qualità come l'otoro (il famoso wagyu di mare), la ventresca di tonno o il manzo wagyu e di lavorarlo in modi diversi a seconda della stagione. Crudo in tartare in stile nakaochi, in tiradito o ceviche, oppure cotto su un barbecue a carbone e legno di ciliegio. Il ristorante si impegna a sublimare carne, pesce e crostacei con il Robata, una griglia nella più pura tradizione giapponese.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki e roll fanno parte dei festeggiamenti, in una farandola di sapori e colori, così come i bicchieri riempiti con cocktail sorprendenti, originali e su misura, come questo cocktail Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda al pompelmo; 20 euro) o questo cocktail Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, succo di pompelmo, succo di limone, sciroppo speziato, soda al pompelmo, wababi; 20 euro). (mezcal, sake, succo di pompelmo, succo di limone, sciroppo speziato, soda al pompelmo, wababi; € 20).

Ecco una rapida rassegna delle meraviglie che abbiamo assaggiato durante la nostra visita: un'inarrestabile zuppa di miso (12€), ma di qualità (radicalmente diversa dal brodo insipido dei ristoratori giapponesi di base); un'abbondante manciata diedamame (13€) da intingere in una salsa piccante; una saporita insalata di spinaci (19€), condita con parmigiano e radichette di porro fritte; tempura di patate dolci (23€) e tempura di gamberi croccanti (28€), intinti in una salsa aioli piccante; o un sorprendente salmone teriyaki miso (29€), servito generosamente e perfettamente caramellato.

Poi ci sono i piatti raffinati nella loro forma più semplice, come questa coppia di sushi di salmone (11 euro), che supera a pieni voti la prova classica (è come la margherita di qualsiasi ristorante italiano); e gli involtini di merluzzo nero (29 euro per 8 pezzi), che non richiedono l'aggiunta di salsa di soia perché sono così delicati (e sono accompagnati da vero zenzero sottaceto e vero wasabi che danno un bel colpo).

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Poi, per la gioia delle papille gustative e degli occhi, arriva una selezione di tiraditos - l'equivalente peruviano del sashimi - che permette alla brigata di mostrare la propria abilità e grazia nel creare salse, condimenti e brodi tutti molto diversi tra loro e tutti di grande successo. Ricciola e salsa di osaka (28 euro), otoro e salsa di jalapenos (33 euro), salmone e brodo di miso (26 euro)... È tagliente, cesellato, equilibrato e delicato.