月は ガレット・デ・ロワの季節。ウェスティン・パリ・ヴァンドームでは、元ロイヤル・モンソーの副料理長ヴァランタン・セヴィラが、伝統と美食を融合させる才能を発揮している。
バレンティン・セビージャのガレット・デ・ロワは、伝統的なパティスリーを現代的な技術で昇華させたもの。7日間かけて作られたこの逆さシュー生地は、軽くサクサクとした食感で、チョコレートとピエモンテ産のヘーゼルナッツを合わせたイタリア産のブレンド、ジャンドゥーヤをたっぷりと使ったフィリングがそれを引き立てる。バレンシア産アーモンドを使ったフランジパンは、マダガスカル産バニラで繊細に香り付けされ、金箔で飾られている。特別な製品に敬意を表した微妙なバランス。
一言アドバイス：ガレットをオーブンに入れ、ヘーゼルナッツのプラリネがフランジパーヌの中心に溶けていくのを見よう！
このガレットは限定品です。2024年12月26日（日）から48時間以内に予約注文を受け付け、価格は6～8人前56ユーロ。2025年1月5日から8日の間、パリ1区カスティリオーネ通り3番地にあるレストラン「ル・ファースト」で11時から15時の間に受け取ることができる。テイスティングをご希望の方は、バー・チュイルリーへお越しください。1月20日まで、1切れ11ユーロでご提供いたします。
このクリエイションのご予約は、午前11時から午後3時の間に01 44 77 10 07までお電話いただくか、restaurant-bar@pariswestin.com。
2024年4月にウェスティン・パリ・ヴァンドームに着任して以来、ヴァランタン・セヴィラはラグジュアリーなパティスリーに新たな息吹を吹き込んできた。ロイヤル・モンソーの副料理長として豊富な経験を積んだ彼のキャリアが、その高い水準と創造性を証明しています。彼のシンプルでエレガントな作品は、このガレット・デ・ロワに代表されるように、高貴な素材と時代を超越した風味に焦点を当てている。
自分へのご褒美に、ヘーゼルナッツを練り込んだガレット・デ・ロワはいかが？
