中東という概念は、20世紀初頭にアングロサクソンによって導入されたもので、紅海からイギリス領インド帝国までの地域を指す。オスマン帝国の崩壊後、アラブ諸国が追加され、近東という言葉は使われなくなったが、フランスでは中東と 近東という言葉を使い分けている。
モロッコから パキスタンまで、アルジェリア、チュニジア、リビア、エジプト、スーダン、イスラエル、パレスチナ自治区、レバノン、ヨルダン、シリア、イラク、アラビア、トルコ、イラン、アフガニスタンを経由して、今日はこれらの陽光あふれる国々をご紹介しよう。
中東の料理は、国によって、さらには国の中でも地域によって、その歴史や地理的条件に影響されながら、実にさまざまだ。それぞれの国には独自の名物料理や地域的なバリエーションがあるが、オリーブオイル、スマックやザータルなどのスパイス、ドライフルーツなど、特定の食材がよく使われることは注目に値する。
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