그레고리 가림베이가 이끄는 로베르주 니콜라스 플라멜(L'Auberge Nicolas Flamel)

파리의 진정한 명소인 오베르주 니콜라스 플라멜(Auberge Nicolas Flamel)이 새로운 셰프 그레고리 가림베이(Grégory Garimbay)를 맞이했습니다. 파리에서 가장 오래된 이 여관은 지난 몇 달 동안 깔끔하게 변신하기 위해 노력했습니다. 그리고 접시에는 고전적인 뿌리를 부정하지 않고 별을 목표로 하는 미식 요리가 담겨 있습니다.

연금술사 니콜라스 플라멜에게 헌정된파리에서 가장 오래된 여관인오베르주 니콜라스 플라멜이 수개월에 걸친 보수와 현대화 작업을 거쳐 새롭게 단장했습니다. 이제 이 전설적인 파리의 숙소 안으로 들어가 보세요.

지금까지 역사가 깃든 이 장소가 낡고 약간 먼지가 많은 곳이었다면, 몽모랑시 거리 51번지에 있는 문을 열고 들어서면 절제되고 밝은 색상 , 고귀한 소재, 노출된 기둥, 식당으로 활짝 열린 주방으로 완전히 개조되었지만 장소의 원래 영혼은 그대로 보존된 현대적인 레스토랑을 발견하게 될 거예요.

미슐랭 스타를 받은 레바논 출신 셰프 알란 감 (현재는 가까운 거리에 카스티(Qasti), 사즈(Saj ) 등 다른 유쾌한 레스토랑을 운영하고 있음)의 후원을 받아 오랫동안 운영되어 온 이 전설적인 파리의 레스토랑은 이제 낭시 출신으로 거장들에게 사사하고 플라자 아테네와 투미외의 주방에서 근무한 바 있는 젊은 셰프 그레고리 가림베이가 벨벳 장갑을 낀 장인의 손길로 미슐랭 스타 셰프 실베스트레 와히드(Sylvestre Wahid)의 후원 하에 운영되고 있습니다.

이제 자신의 주방을 이끌고 있는 가림베이 셰프는 고전적인 뿌리를 부정하지 않는 현대적인 미식 요리와 최고급 프랑스 요리를 승화시켜 별을 지향 하는 회전 요리를 시그니처 4코스 (€70) 및 5코스 (€90) 메뉴와 점심 메뉴(€38)에서 맛볼 수 있도록 하여 이 파리의 이미지를 현대화하는 것을 목표로 삼고 있습니다.

저희 테이블에는 절인 부추, 캐러멜 처리한 알레트, 흑마늘 아이스크림, 라테 감자 에멀젼, 겨자 비네그레트가 제공됩니다; 푸짐한 브르타뉴 블루 랍스터, 랍스터 버터에 갈색으로 구운 근대, 갈은 랍스터 산호, 건초 훈제 머리로 만든 랍스터 쥬스 또는 녹는 듯한 최고급 풀라드, 쁘띠 에포트르 리조또, 간 홀스래디쉬, 푸스 피에, 구운 아티초크, 스펠 틸레와 가금류 쥬스가 제공됩니다.

이 두 가지 요리 모두 아름다운 식재료를 그대로 사용한다는 점에 주목할 필요가 있습니다. 접시가 완성되면 푸아그라 푸아그라, 와인에 담근 모래주머니 콩피, 세이지를 곁들인 홈메이드 다리 햄, 근대 잎과 랍스터 조각을 곁들인 아스픽, 블루 랍스터의 머리 등 테이블에 세심한 주의를 기울입니다.

도착했을 때부터 눈여겨보았던 멋진 치즈 트롤리에는 매우 장난스러운 레블로숑과 매우 향긋한 오스트리아산 플라워 톰므 등 다양한 치즈가 준비되어 있습니다.

공기가 잘 통하는 프리 디저트, 렌틸콩 에멀젼, 렌틸콩 크럼블, 번트 바닐라 커스터드, 훌륭한 초콜릿과 세프 디저트, 초콜릿 가나슈와 초콜릿 비스킷, 볶은 세프, 세프 브루누아즈, 세프 파우더가 들어간 브리오슈, 세프 아이스크림, 세프 파우더 및 크렘 노르망디 등 디저트도 빼놓을 수 없는 메뉴입니다.

미나르디즈와 캐러멜과 술타나를 얹은 휘핑 크림에 찍어 먹는 홈메이드 그래놀라와 레드 와인 캐러멜까지 흥미진진한 아침 식사입니다.