Šį rudenį kavinėje "Café Max ", nedideliame 28 vietų estamine su raudonais suolais ir cinko prekystaliu, kuriame jaučiamas praėjusio amžiaus įspūdis, šefas Frédéricas Vardonas, taip pat valdantis 39V oro linijų lėktuvą Auksiniame trikampyje, perima Valdo Rivos darbą.
Kavinės "Café Max" istorija siekia praėjusį šimtmetį, kai ji buvo Prancūzijos pasipriešinimo judėjimo židinys. Šiam garsiam Paryžiaus bistro, tuomet vadintam " Café Hélice", vadovavo pasipriešinimo dalyvis Eugène'as Germain'as, buvęs lakūnas, išgyvenęs Pirmąjį pasaulinį karą, kuris čia rengdavo šokius, ypač populiarius tarp vokiečių.
Kiekvieną ketvirtadienį savininkas ir jo kolegos pasipriešinimo kovotojai šnipinėdavo priešą naudodami orkestro akordeone paslėptą siųstuvą, o gautą informaciją perduodavo generolui de Goliui į Londoną! Pervadintas kavine "Café Max" mažos šnipų grupės nario, kovojusio kartu su Jeanu Moulinu, garbei, bistro tapo Paryžiaus įstaiga, kuri nuo to laiko traukia Invalidų ir Karo mokyklos rajonų verslininkus.
Virtuvė čia ir žaisminga, ir dosni, o didžiuosius prancūzų klasikinius patiek alus, kurių vertę įrodė šimtmečiai, ruošia virtuvės šefas Régis Letourneur. Į à la carte meniu įtraukti mimozos kiaušiniai, traškios kiaulės ausys (22 EUR), svieste troškinti moliuskai (16 EUR), kaimiško stiliaus terinas (13 EUR) ir daugybė neapdorotų produktų, įskaitant charcuterie, kuriais galėsite pasidalyti su svečiais.
Obuolinė silkė aliejuje (18 EUR), paruošta pagal meno taisykles, yra tikras hitas; baltojo tuno ventrèche (58 EUR), rekomenduojamas 2 arba 3 svečiams (ir nesunku suprasti, kodėl, kai pamatysite atneštą lėkštę, nes ji tokia dosni), patiekiamas ant gražių šviežiai skrudintos duonos riekelių.
Tęsdami puikias prancūzų tradicijas, kai kurie rinksis veršienos inkstus à la Normande (34 EUR) arba Salerso jautienos tartarą, supjaustytą, žinoma, peiliu (27 EUR). Savo ruožtu mus viliosime timbale iš makaronų su senuoju Comté sūriu (28 €), pagardintu galingu voveraičių padažu, kaip to reikalauja sezonas, ir šios dienos mėsos patiekalu - Simmental entrecôte kepsniu, keptomis bulvėmis ir Béarnaise padažu (45 €), itin švelniu, kuris lengvai patenkintų du apetitus.
Nėra abejonių, kad šefas Frédéricas Vardonas pasielgė teisingai, perėmęs šią Paryžiaus įstaigą. Nuolatiniai lankytojai neklysta: jie visada ateina pietų.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 17 d.
Vieta
Kavinė "Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.cafemax.fr
