Mory Sacko is een chef-kok die niet kiest. Allereerst in zijn gastronomische restaurant Mosuke, waar de chef Afrikaanse recepten van zijn Malinese afkomst combineert met de Japanse smaken die hem zo fascineren. Dan is er hetzelfde getouwtrek om te kiezen tussen gastronomie en streetfood, en hetzelfde verlangen om elke hunkering te bevredigen.
Nadat hij kort na de opening van Mosuke zijn eerste Michelinster had gekregen, opende de chef vervolgens Mosugo, een streetfoodrestaurant op een steenworp afstand van zijn eerste adres, in dezelfde straat in het 14e arrondissement.
De chef is een onvoorwaardelijke fan van gebakken kip en heeft zijn menu hieraan gewijd. Er is ook een hamburgerversie (€13,50), en deze is anders dan alle andere. Hier geen aardappelbroodje, maar een zacht pretzelbroodje , speciaal voor het Maison gemaakt door bakkerij La Petite Alsacienne, een paar meter verderop - een niet te missen adres in de wijk, te oordelen naar de lange rij hongerige mensen die rond lunchtijd buiten staan te wachten.
Om een vleugjeWest-Afrika in zijn hamburgerrecept te brengen, voegt de chef een pittige saus toe, terwijl de Japanse smaak wordt benadrukt door komkommerpickles en misomayonaise. De ster van de burger, de gefrituurde kip, is gerold in een pittige paneerlaag, waardoor hij vochtig blijft en smelt op de tong. In de vegetarische versie (€13,50), een vaste favoriet bij vaste gasten, vervangt Mory Sacko de gebakken kip door een seizoensgroente: weegbree in de zomer, pompoen in de winter.
Voor de estheten zijn er de gefrituurde kippendijen (€10,50) die je zo kunt proeven, gedoopt in een bulldogsaus; en ook hier worden vegetariërs en nieuwsgierigen niet overgeslagen, met beignets van bakbananen (€10,50) die net als vlees zijn bewerkt en in dezelfde pittige paneerlaag zijn gedoopt - maar wij hadden ze graag nog pittiger en meer gekruid gezien! De zoete aardappelfrietjes (€5), knapperig en geserveerd met een romige Cajun-saus, zijn erg goed.
Als je nog ruimte over hebt in je maag, heeft Mosugo een dessert, de Mobroockie (€4,50), een excentriek en decadent huwelijk van koekje en brownie, overgoten met misokaramel; maar ook de Miso Sunday, een ijsje van miso en karamel.
En voor degenen die geen zin hebben om helemaal naar het 14e arrondissement te gaan om het zelf te ontdekken, is er ook een Mosugo-hoek in het hart van Galeries Lafayette Gourmet, op Boulevard Haussmann.
Plaats
Mosugo
22 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
prijzen
Menu burger/side/boisson : €21.5
Menu burger/frites/side/boisson : €31.5
Officiële site
mosugo.com
