Hier is een adres dat perfect past bij detoekomst van de gastronomie in deze tijden van klimaatverandering. Bij Le Rigodon is de Franse keuken eenvoudig en seizoensgebonden, maar vooral goed gemaakt, met producten van de boerderij uit korte distributiekanalen.
Achter dit nieuwe restaurant zit Côme Jousset uit Normandië, die de financiële wereld van het hotel ontvluchtte om terug te keren naar de landbouw en veeteelt, zijn eerste jeugdliefde, die hij erfde van zijn vader en hun gezamenlijke boerderijtochten in het Pays d'Auge.
Het was dus met alle voorzorgsmaatregelen van de wereld dat de jonge eigenaar Le Rigodon opende, of het nu ging om dierenwelzijn, de eerlijke beloning van kleine onafhankelijke producenten van wie de producten in een kort circuit komen, de ecologische voetafdruk van dit eerste restaurant of de etiketten - biologisch, maar niet alleen.
De lunchmenu's zijn scherp geprijsd - €19 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €25 voor een volledig menu - het bewijs, voor zover dat nog nodig was, dat het mogelijk is om lekker te eten zonder dat de rekening de pan uit rijst. En het is dankzij het menu, dat erg kort is en voortdurend verandert, en de producten, die alleen seizoensgebonden zijn en rechtstreeks van de producenten komen, dat Côme Jousset erin slaagt de kosten laag te houden.
Tijdens de lunch staan er 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts op het menu van de Californische chef-kok Gina McLintock, met elke dag een vegetarische optie - maar geen saaie. Een troostende bouillon van champignons en prei; salade van venkel, appel en dille; lasagne van rundvlees; calamarata pasta met champignons en kastanjes; en een dessert van opgeklopte yoghurt en kardemom dadels. Eenvoudig geluk.
En als de eenvoud in de gerechten zit, dan geldt dat ook voor de ietwat rustieke inrichting, met houten banken met kleurrijke kussens en oude schilderijen, zonder poespas. Hier kun je genieten van een vrolijke toast, met een glas natuurlijke, biologische of biodynamische wijn in de hand, gekozen uit de 25 wijnen die zorgvuldig zijn geselecteerd door Côme Jousset.
Naast al dit lekkers is er op zondag van 11.30 tot 16.00 uur een boerenbrunch in Le Rigodon (€29), met een keuze uit warme dranken, vers vruchtensap, gebak en een Normandisch gerecht. En doordeweeks, als het mooi weer is, biedt het restaurant ook de optie om broodjes of salades mee te nemen, ideaal voor een picknick onderweg.
Of ze nu vegetarisch of vlezig zijn, de sandwiches van Côme Jousset en Gina McLintock zijn net als het restaurant zelf: huisgemaakt, bedrieglijk simplistisch en gemaakt van producten van de boerderij. Er worden elke dag 3 sandwiches aangeboden, evenals een grote salade.
De royale sandwich met ambachtelijke witte ham en 24-maanden Comté kaas is bijzonder smakelijk, subtiel gekruid met zoete markers - een honing en sojaboter en een heerlijke zoetzure bessensaus. Het is een heerlijk hapje dat wordt geserveerd met een drankje naar keuze - appelsap met vlierbloesem, kombucha van vijgenblad, bier gebrouwen in Normandië - en een fondantkoekje voor de stoutsten. Een klein buurtkoekje!
Plaats
De Rigodon
10 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
prijzen
Desserts : €8 - €12
Entrées : €9 - €12
Sandwiches : €10 - €11.5
Plats : €18 - €24
Officiële site
www.lerigodon.fr
