"Brut, als een perfect gesourced, prachtig gekweekt, gecultiveerd product. Brut, als een oprechte en compromisloze aanpak. Brut, als een huis ontworpen om het werk van producenten te vieren door middel van de expertise van een chef-kok." Met deze woorden hoorden we voor het eerst over de opening van Maison Brut, het bistronomische restaurant van chef-kok Bastien Djait, en onze nieuwsgierigheid was gewekt.
* * *
Mysterieus oudejaarsmenu voor 2025 bij Maison Brut150€/persoon, met een glas champagneAardpeer
Champagne
Druif Wortel
Morilles
Gele Wijnbar
Kaviaar
Rundvlees Hure
Grand Veneur
Zwarte Truffel Mont d'or
Zwarte Truffel
Damien Blasco" Citrus Clavelin van Bompas +€15
* * *
Na te hebben gewerkt in een aantal sterrenrestaurants, waaronder het Plaza Athénée, waar hij een tijd souschef de cuisine was, begint de chef aan een nieuw avontuur met de opening van zijn eerste restaurant onder zijn eigen naam. Zijn doel is om een ecologisch verantwoord restaurant te openen dat natuur en vakmanschap centraal stelt in zijn creaties.
Het restaurant vertelt verder dat zowel in de keuken als in de eetzaal alle grondstoffen afkomstig zijn van het Franse vasteland, om een meer ecologische en lokale keuken te promoten. Verwacht dus geen koffie, chocolade of vanille...
Tenzij klimaatverandering ervoor zorgt dat dergelijke producten de komende jaren in Frankrijk kunnen worden geplant. In de tussentijd zijn er in Frankrijk geteelde vervangers die je nieuwe sensaties laten ontdekken.
Met inspiratie uit Bretagne - zijn favoriete streek - en Japan, heeft de chef een bistronomisch - om niet te zeggen gastronomisch - menu samengesteld, met verschillende opties, waaronder het Arborescence-menu, dat van dinsdag tot zaterdagavond verkrijgbaar is voor €95 voor 8 gangen, en dat een uitgebreide rondleiding over het landgoed biedt.
Met zijn gedurfde combinaties, geavanceerde specerijen en perfect uitgebeitelde gerechten heeft chef-kok Bastien Djait een van de interessantste adressen van het nieuwe culinaire seizoen gecreëerd. Zeker een van onze beste ontdekkingen van het jaar en een die volgend jaar gemakkelijkeen ster zou kunnen krijgen. De volgende beelden zijn een eerbetoon aan het talent van deze chef-kunstenaar, die je in de gaten moet houden.
* * *
Doubeurre pompoen, vegetarische chilipeper, agastache
Groene linzen, zoete ui
Wortel, morilles, gele wijn
Kabeljauw, hure, zeegroente
Makreel, antiek, XO-saus
Kalfsvlees, lactose, hooi
Peer, zuring, sumak
Hazelnoot, wijnsaus, Arlette
* * *
Plaats
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Officiële site
www.maisonbrutparis.fr
