Sain Gravilliers, et engasjert bakeri og tesalong i Paris

Sjefsbaker Anthony Courteille åpner Sain Gravilliers, et nytt bakeri og tesalong i nye lokaler i hjertet av Paris. Sain Gravilliers er tro mot sin misjon om å forsvare gårsdagens smaker og naturlige ingredienser, og tilbyr en unik opplevelse som kombinerer gastronomi og velvære. Vi avslører dette nye stedet der du kan ta deg god tid, unne deg noe ekstra og oppdage et større utvalg av snacks enn på det historiske Sain ved Canal Saint-Martin.

Sains suksess siden 2018 har gjort det mulig å levere til 90 restauranter og utdanne en ny generasjon engasjerte bakere. Med fokus på naturlige og økologiske råvarer tilbyr dette bakeriet og tesalongen et bredt utvalg av brød, sesongbakte brød og bakverk som kanskje ikke er så prangende, men til gjengjeld kjempegodt og ideelt dosert med sukker.

Godt brød er viktig for Anthony Courteille, som mener at denne franske kulinariske arven står i fare for å forsvinne. Derfor har han utviklet naturlige surdeigsoppskrifter for å lage brød som er lettere å fordøye, har lavere gluteninnhold og holder seg lenger. Ved å jobbe med gammelt hvetemel bidrar han til å bevare kvaliteten og smaken på franskbrød.

Ali Rambaree, som er ansvarlig for bakeriet, forteller engasjert om brødene sine. Dette er brød som utelukkende er laget med naturlig surdeig, uten industrigjær, og som er laget med kjærlighet og tid, mye tid. På Sain bruker vi fire forskjellige surdeiger: hvetesurdeig, melkesurdeig til viennoiserier, rugsurdeig og hard surdeig. Alt melet som brukes hos Sain er økologisk, og vi tuller ikke med hvor det kommer fra. Selskapet er stadig på utkikk og bruker sjeldne og til tider glemte meltyper, og tester stadig ut oppskrifter som kan tilpasses melet som brukes.

Vi smakte for eksempel på et brød laget med Geoffroy Game's Japhabelle-mel fra Ferme du Challois, et utrolig brød uten industrigjær, nesten uten surdeig og uten elting, som tok hele 13 timer å bake. Vi ble positivt overrasket over den artisjokkaktige smaken, den luftige, elastiske krummen og fremfor alt det faktum at det ikke var tørt eller kompakt.

Sain Gravilliers ' engasjement stopper ikke ved bakeriet. Tesalongen tilbyr også 100 % naturlig bakverk, laget av sesongens råvarer og uten tilsetnings- eller fargestoffer. Raffinert sukker er erstattet av sunnere alternativer, som økologisk fullkornssukker, økologisk agavesirup og økologisk lønnesirup.

• Les også
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Hvor kan du feire nyttårsaften 2025 i Paris og Ile-de-France-regionen tirsdag 31. desember 2024?

Og så elsker vi selvsagt bakverkene våre, som også er laget av urmalt mel og surdeig. Gå ikke glipp av eplekaken og croissanten med et hint av tonkabønne.

Den nye restauranten setter også søkelyset på sesongens kokkesnacks, med quicher, salte terter, salater og smørbrød forvandlet til ekte dagsretter takket være Anthony Courteilles doble bakgrunn som kokk og baker. Vi elsket den sjenerøse kyllingsandwichen, rikt pyntet med fennikel og hjemmelaget kylling, og surdeigsbrødet skilte seg virkelig ut. Det sier seg selv at det virkelig metter uten å gi blodsukkerstigning etterpå.

Vi likte også kaffespesialiteten s'il vous plait, de fantastiske arancini med svart ris og fromage frais og sesongens nydelige jordbærterte.

Til slutt tilbyr Sain Gravilliers workshops der deltakerne kan lære mer om hemmelighetene bak tradisjonelt bakverk. Dette er en utmerket mulighet til å formidle fagets ferdigheter og skjønnhet til et publikum som blir stadig mer opptatt av å spise godt.

Innredningen i det nye etablissementet, som er designet av Fabienne Cardonne, blander rustikk sjarm med moderne design og skaper en SAIN-atmosfære. Vi elsker den naturlige, bohemske stemningen, der rotting og treverk har fått en fremtredende plass. Sain Gravilliers er opptatt av en meningsfull økonomi, og forsvarer kvalitet, korte distribusjonskanaler og et landbruk som respekterer det biologiske mangfoldet. Sain Gravilliers er et must for alle som er opptatt av mat, helse, mikrobiota og bærekraftig utvikling. Åpent tirsdag til lørdag fra 7.30 til 14.30 og fra 16.15 til 20.00, og på søndager fra 8.00 til 13.00.